Takich restauracji jest w Polsce jedenaście, dziesięć z jedną gwiazdką Michelin, jedna - z dwiema. - Mówi się, że to Święty Graal w świecie gastronomii - mówi ekspertka kulinarna Małgorzata Minta. Dla właścicieli restauracji to jednocześnie prestiż i wyzwanie. Tak jak dla klientów, którzy muszą sięgnąć nieco głębiej do kieszeni. Artykuł dostępny w subskrypcji Przewodnik z wartymi odwiedzenia restauracjami pojawił się w 1900 roku we Francji z inicjatywy braci Andre i Edouarda Michelinów, założycieli przedsiębiorstwa produkującego opony. Kieszonkowa książeczka z czerwoną okładką zawierała mapy z warsztatami, stacjami benzynowymi i lokalami.
Pierwsze gwiazdki dla restauracji ogłoszono równo sto lat temu, przyznali je anonimowi inspektorzy - i tak jest do teraz. Z czasem gwiazdki Michelin - jedna, dwie, a najlepiej trzy - stały się pożądanym wyróżnieniem w światowej gastronomii.
Historia gwiazdek w Polsce
Już sama wzmianka o lokalu w przewodniku to prestiż, którym można się pochwalić. W 1997 roku Michelin zaczął opisywać restauracje warszawskie. Później krakowskie i w kolejnych miastach.
Stopień wyżej jest wyróżnienie Bib Gourmand. Dostają je restauracje ze świetnym stosunkiem jakości do ceny. Bib Gourmand to czasem przystawka, po której nadchodzi główne danie - gwiazdka.
W Polsce pierwszą gwiazdkę Michelin zdobyło w 2013 roku Atelier Amaro. W 2016 roku ten tytuł otrzymało Senses, otworzone przez Włocha Andreę Camastrę. Oba miejsca zamknęły się na początku pandemii. Takiego jedzenia nie serwuje się w styropianie na wynos.
Wojciech Modest Amaro wyprowadził się pod Warszawę i stworzył Forgotten Fields Farm - gospodarstwo, gdzie nadal gotuje dla gości, ale znacznie rzadziej i dla mniejszej liczby osób.
Camastra w 2022 roku otworzył w stolicy restaurację Nuta. Po roku Nuta otrzymała gwiazdkę.
- To była zupełnie inna historia niż przy Senses, kiedy pojawiłem się praktycznie znikąd. Wiedzieliśmy, że będziemy mieli pełne obłożenie. Od razu ruszyliśmy pełną parą - mówi Camastra w rozmowie z TVN24+.
ZOBACZ TAKŻE:
Link skopiowany do schowka.
Read the full article at TVN24 →
Poland