Des guildes, des croquettes et des omelettes, les étoiles du bar d'Aduriz au Kursaal

Muka, la nouvelle entreprise du célèbre chef Andoni Luis Aduriz, située dans le Kursaal, le centre de congrès de San Sebastián. Le bar, ouvert à l'été 2022, est devenu un point focal pour les amateurs de cuisine désireux de découvrir les tapas espagnoles traditionnelles d'Aduriz avec une touche raffinée. Muka et opère sous le groupe IXO, une société d'hôtellerie copropriété d'Aduriz, Bixente Arrieta et Marga Larrárgaga.

Muka présente des ingrédients de saison cuisinés sur le feu comme l'attraction principale. Juan Vargas dirige l'équipe de cuisine, ayant passé plusieurs années au Mugaritz, le restaurant phare du groupe IXO, connu pour son approche avant-gardiste de la haute cuisine. Sous la direction d'Aduriz, Mugaritz et ses entreprises affiliées ont constamment repoussé les limites du monde de la gastronomie fine, créant des expériences culinaires uniques qui s'adressent à un public diversifié. Muka étend cette éthique dans un cadre plus décontracté, permettant aux clients de déguster des repas dans un environnement détendu.

Les clients peuvent commencer par des amandes grillées et des olives alliées avant de passer à l'interprétation d'Aduriz de plats classiques tels que la tortilla de patatas, toujours faite avec des oignons selon les préférences du chef.

Pour ceux qui recherchent un repas plus substantiel, la salle à manger offre une sélection plus large, avec des plats tels que Euskaltxerri chorizo, champignons confits, poulpe dans le vinaigre, pâté de pays, anchois marinés avec citron et garum, poivrons grillés avec muhammara, pain grillé au charbon de bois, aubergine rôtie et tomate avec tomatada. Muka varie d'environ 15 à 20 € pour un apéritif composé d'une gilda, d'une croqueta et d'une boisson, jusqu'à 30 € pour des repas plus étendus. Le bar vise à offrir une expérience culinaire accessible mais de haute qualité qui reflète les normes culinaires établies par Aduriz et son équipe à Mugaritz.

Ce dernier ajout au portefeuille du Groupe IXO comprend d'autres restaurants notables tels que Bodegón Alejandro, Topa Sukaldera et Lotu, un concept de cuisine classique récemment lancé à l'intérieur de l'hôtel Palacio Bellas Artes.

Le bar sert à la fois de complément et d'extension de l'expérience culinaire fine offerte au Mugaritz, offrant un rythme et un rythme différents aux convives qui cherchent à s'engager avec la vision du chef dans un cadre plus informel.