Comment un restaurant devient une légende en 60 ans ?

Un restaurant nommé Da Vittorio a célébré son 60e anniversaire en juillet à Bergame, attirant près d'un millier d'invités dans son domaine tentaculaire à Cantalupa.

Le voyage de Da Vittorio a commencé en 1960 lorsque Bruna Gioconda Gritti et Vittorio Cerea se sont rencontrés au Caffè Orobica à Bergame. Leur relation a fleuri, les amenant à se marier et à rêver d'ouvrir leur propre restaurant. L'occasion s'est présentée lorsqu'ils ont acquis le Ristorante Roma en difficulté. Le 6 avril 1966, Da Vittorio a officiellement ouvert ses portes, marquant le début d'un héritage culinaire qui durerait six décennies.

Le choix audacieux de Vittorio de se concentrer sur le poisson dans une région où la viande dominait traditionnellement la table à manger s'est avéré être un moment déterminant. Cette décision reflétait une compréhension aiguë des préférences changeantes des consommateurs, en particulier lorsque le poisson est passé d'un article de luxe à un aliment de base plus couramment consommé.

L'un de ses plats emblématiques, Paccheri alla Vittorio, illustre cette philosophie. Cette grande pâte tubulaire, vêtue d'une sauce qui équilibre la douceur, l'acidité et l'intensité de diverses tomates, est devenue synonyme du restaurant. Malgré sa simplicité, le plat présente un savoir-faire méticuleux et aurait été servi depuis les années 1980, avec environ 50 000 portions produites annuellement pour des événements en dehors du restaurant.

La deuxième génération, comprenant Chicco et Bobo dans la cuisine, Rossella dans l'hôtellerie et Francesco dans la restauration et le conseil, garantit que le restaurant reste pertinent et innovant. L'Académie Da Vittorio joue un rôle crucial dans la transmission des connaissances aux générations futures, allant au-delà des recettes pour inclure des informations sur les marchés, les régions de production, les ingrédients et les techniques.

La célébration du 60e anniversaire a mis en évidence l'impact durable de Vittorio Cerea, dont la vision et le dévouement ont continué à inspirer même après son décès.