Les Morainières face au Clos des sens : le seul nouveau 3 étoiles de France en 2026 rivalise-t-il avec la référence d’Annecy ?

En mai 2026, le restaurant Les Morainières à Jongieux, en Savoie, est devenu le seul nouvel établissement trois étoiles en France selon la dernière édition du Guide Michelin. Cette distinction a suscité un débat croissant sur la question de savoir s'il peut contester la réputation de longue date du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, qui avait précédemment détenu le titre de point de référence culinaire de la région.

La rivalité entre ces deux établissements a commencé à prendre forme à la fin du mois de mai, lorsqu'une équipe de journalistes a visité les deux établissements pour évaluer leur situation actuelle. Au Clos des Sens, la cuisine était dirigée par Franck Derouet et Thomas Lorival, qui a pris la relève après le départ du chef d'origine, Laurent Petit, en 2019.

L'équipe a trouvé l'ambiance accueillante, avec une terrasse ombragée par des châtaigniers séculaires offrant un cadre serein. Cependant, le véritable test est venu lors de l'expérience de dégustation. Le menu comprenait une série de plats qui mettaient en évidence les saveurs classiques de la Savoie tout en incorporant des techniques contemporaines. Le dernier plat, un dessert décrit comme le rêve d'un apothicaire, a laissé une impression durable, suggérant que le restaurant maintient toujours son terrain malgré l'émergence d'une nouvelle concurrence. Les Morainières, en revanche, se présentait comme une réinterprétation moderne de la cuisine savoyarde.

Les chefs ont mis l'accent sur l'innovation et la précision, en utilisant des ingrédients d'origine locale pour confectionner des plats qui équilibrent la tradition avec la créativité.

Le Clos des Sens bénéficie d'années de prestige accumulé et d'une clientèle fidèle, tandis que Les Morainières offre une approche dynamique qui séduit les palais plus jeunes et plus aventureux. La question demeure de savoir si ce nouveau venu peut maintenir son succès ou si l'héritage du Clos des Sens continuera à dominer la réputation de la gastronomie fine de la région.

Alors que le monde culinaire observe de près, le résultat pourrait influencer non seulement l'avenir de la gastronomie haut de gamme en Savoie, mais aussi créer un précédent pour les talents émergents de la gastronomie française.