Supele și ciorbele de pește sunt preparate hrănitoare și apreciate în întreaga lume. Se regăsesc în aproape toate culturile și pe toate continentele. Unele au devenit adevărate simboluri gastronomice, deși se prepară surprinzător de simplu.
Bouilbasse FOTO allrecipes.com
Supa de pește a însoțit alimentația umană încă din cele mai vechi timpuri, pescuitul fiind una dintre primele ocupații ale omului. De la zămurile simple pregătite de pescari din captura zilei și ingredientele aflate la îndemână, aceste preparate au evoluat în specialități reprezentative pentru numeroase culturi, adaptate tradițiilor și produselor locale. De la supele condimentate din Asia de Sud-Est până la chowder-ele cremoase din America de Nord, fiecare regiune și-a pus amprenta asupra rețetelor pe bază de pește.
Pe lângă gust, aceste preparate au și o valoare nutritivă ridicată. O ciorbǎ/supǎ de pește oferă proteine de calitate, acizi grași Omega-3, vitamine și minerale ușor de asimilat. Atunci când este preparată din pește întreg, inclusiv din cap și oase, zeama extrage colagen, iod și alți compuși benefici pentru organism. Este ușor de digerat și poate contribui la sănătatea sistemului digestiv, cardiovascular și nervos.
Există mii de rețete de ciorbă de pește în lume, însă câteva au depășit granițele regiunilor de origine și au câștigat faimă internațională datorită gustului și tradiției pe care le reprezintă.
Bouillabaisse, simbolul gastronomiei din Marsilia
Fără îndoială, una dintre cele mai cunoscute supe de pește din lume este Bouillabaisse, o specialitate tradițională din Provence, originară din orașul-port Marsilia. La început, era masa modestă a pescarilor, preparată din pești care nu puteau fi valorificați la piață, fierți împreună cu apă de mare și plante aromatice.
Denumirea provine din cuvintele provensale bolhir („a fierbe”) și abaissar („a reduce focul”). Originile sale sunt asociate cu Grecia Antică. Se spune că fondatorii greci ai vechiului Massalia, actualul Marsilia, au adus în regiune o supă simplă de pește numită kakavia, considerată precursorul Bouillabaisse-ului modern.
Preparatul a rămas multă vreme specific comunităților de pescari. În secolul al XIX-lea a început să apară în restaurantele din Paris și a fost menționat inclusiv de Alexandre Dumas în „Le Grand Dictionnaire de la Cuisine”. Pentru a proteja rețeta autentică, un grup de restauratori din Marsilia a redactat, în 1980, o cartă care stabilește ingredientele și metoda tradițională de preparare.
Ingrediente
1 praz
5 roșii
1 lingură pastă de tomate
500 g cartofi, tăiați cuburi
șofran
3 foi de dafin
semințe de fenicul
3 fâșii de coajă de portocală
500 g pește proaspăt
200 g creveți
500 g midii
125 ml vin alb sec
puțin lichior aperitiv
pesmet
suc de lămâie
ardei roșu
ulei de măsline
usturoi
sare și piper
pătrunjel proaspăt
Bouilbasse este o rețetă delicioasă FOTO greatbritshchefs.com
Mod de preparare
Într-un mojar sau robot de bucătărie, mixați ardeiul roșu, usturoiul, pesmetul, pătrunjelul, sucul de lămâie și piperul. Turnați treptat uleiul de măsline până obțineți un sos cu consistență apropiată de cea a maionezei. Puneți-l deoparte.
Într-o oală mare încălziți puțin ulei de măsline și căliți ceapa, prazul și feniculul până se înmoaie. Adăugați usturoiul, pasta de tomate, roșiile și șofranul. Încorporați coaja de portocală, foile de dafin, vinul și lichiorul. După evaporarea alcoolului, turnați supa de pește și puțină apă. Fierbeți la foc mic timp de 30-45 de minute.
Îndepărtați ierburile și coaja de portocală, pasați lichidul și strecurați-l pentru a obține un bulion fin. Aduceți din nou la fierbere și adăugați peștele, midiile și, la final, creveții. Fierbeți încă 5-7 minute.
Serviți preparatul alături de pâine prăjită frecată cu usturoi și unsă cu sosul pregătit anterio
Supa cremoasă de pește cu usturoi și lămâie
Pe litoralul mediteranean circulă numeroase variante ale unei supe cremoase de pește cu usturoi și lămâie. Rețeta este întâlnită în Italia, Grecia și alte regiuni de coastă, fiind apreciată pentru gustul proaspăt și textura catifelată.
Cum faci delicioasa ciorbă de peşte cu zeamă de varză. Ingrediente secrete
Ingrediente
500 g file de pește alb
1 ceapă galbenă
4 căței de usturoi
1 morcov mic
1 l supă de legume
125 ml smântână pentru gătit
sucul și coaja unei lămâi
ulei de măsline
unt
sare și piper
boia
pătrunjel tocat
Supa cremoasă de pește FOTO easymediterraneanrecipes.blog
Mod de preparare
Încălziți uleiul și untul într-o oală. Adăugați ceapa și morcovul și gătiți aproximativ cinci minute. Încorporați usturoiul și boiaua, apoi turnați supa de legume.
După ce începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați preparatul să clocotească ușor timp de zece minute. Adăugați bucățile de pește și gătiți încă 4-5 minute.
Luați vasul de pe foc și încorporați smântâna, sucul și coaja de lămâie. Potriviți gustul cu sare și piper, apoi presărați pătrunjel proaspăt.
Cioppino, specialitatea italo-americană din San Francisco
La granița di…
Read the full article at Adevărul →