Ook in de brooddoos loopt de temperatuur op. Een luisteraar van het Radio 1-programma 'Zijn er nog vragen?' vroeg zich af hoe het moet met de voedselveiligheid van onze brooddozen. Welke voedingsmiddelen kan je rustig een voormiddag uit de koelkast bewaren zonder een gezondheidsrisico te lopen?
"Preparé is alvast geen goed idee", steekt Liesbeth Jacxsens van wal. Jacxsens is hoofddocent aan de Vakgroep Levensmiddelentechnologie, Voedselveiligheid en Gezondheid van de universiteit van Gent.
"Preparé is één van die voedingsmiddelen die echt niet lang veilig buiten de koeling kunnen overleven, net als gekookte hesp. De melkzuurbacteriën die erin aanwezig zijn, kunnen gaan verzuren."
Bij preparé is er een extra risico omdat het gaat om rauw vlees. Daarbij loop je altijd het risico dat er een salmonellabacterie op zit, en die kan zich gemakkelijker vermenigvuldigen bij kamertemperatuur.
Lang leve mayonaise
Heb je toch zin in vlees op de boterham, dan kies je best voor gefermenteerde producten zoals salami. Maar ook salades op basis van mayonaise zijn een goed idee. "Noordzeesalades, kip-curry, krabsla en consoorten bevatten zuren en stabilisatoren die ervoor zorgen dat die producten makkelijker enkele uren buiten de koelkast kunnen blijven."
"Ideaal is het nog steeds niet, maar in een schoolcontext waar geen koelkasten zijn, kunnen dergelijke boterhammen wel overleven tot de middag."
Verder zijn kaas, vegetarische groentenspreads en tapenades, confituur, choco- en notenpasta's veilige alternatieven.
Het is tegenstrijdig: we willen graag zo gezond mogelijk lunchen, maar de gezonde lunches worden al snel ongezond als je ze niet correct bewaart
Liesbeth Jacxsens, UGent
Wie liever geen brood meeneemt als lunch, maar bijvoorbeeld een pastasalade, rijst of couscous, moet wel zorgen voor een koelkast in de buurt.
Doe je dat niet, dan loop je het risico op ontwikkeling van de bacillus cereus, een bacterie waar je ook flink ziek van kan worden.
"Het is tegenstrijdig: we willen graag zo gezond mogelijk lunchen, maar de gezonde lunches worden al snel ongezond als je ze niet correct bewaart", aldus Jacxsens.
De truc met het bevroren brood
De stelregel blijft: hou je lunch liefst zo koel mogelijk. "Ook scholen, waar geen koelkasten voorhanden zijn, kunnen proberen de brooddozen te bewaren in koelere ruimtes."
"Als de rugzakken in de zon blijven staan, lopen de temperaturen in zo'n brooddoos makkelijk nog eens met 5 graden op, en dan krijgen micro-organismen vrij spel. Hoe lager de temperatuur, hoe beter."
Een lifehack om je beleg toch zo lang mogelijk fris te houden zonder koelkast: smeer het op bevroren boterhammen. Tegen de middag zijn de boterhammen ontdooid en is je beleg nog lekker fris.
LUISTER
Beluister - Liesbeth Jacxsens in 'Zijn er nog vragen?'
Radio 1 Zijn er nog vragen?
6min
Dit artikel werd voor het eerst gepubliceerd in mei 2025. We publiceren het opnieuw naar aanleiding van het feit dat de temperaturen vandaag en de komende dagen tot boven de 30 graden stijgen.
Read the full article at VRT NWS →
BE