Tortillas enchiladas, identità del popolo Triqui

Nella regione meridionale di Oaxaca, tra il popolo Triqui, un piatto tradizionale noto come tortillas enchiladas ha un profondo significato culturale e svolge un ruolo centrale nella vita quotidiana e nelle riunioni comuni. Secondo i residenti locali, queste tortillas di mais speziate sono più che un semplice cibo, rappresentano identità, patrimonio e continuità attraverso le generazioni. La preparazione delle tortillas enchiladas inizia con le donne che macinano il mais bianco in pasta usando mulini di pietra, un processo tramandato dalle loro madri e nonne. L'impasto è modellato in tortillas piatte, che vengono poi cotte su una stufa di argilla alimentata da legno appena tagliato.

Nel frattempo, i peperoncini rossi vengono lentamente cotti in una pentola con brodo di manzo per creare una salsa ricca e piccante. Questa salsa viene poi spruzzata sulle tortillas calde, con il risultato delle iconiche tortillas enchiladas, un piatto base sia nei pasti quotidiani che in occasioni speciali. Reina Bautista, residente di San Juan Copala, descrive come questo piatto sia parte integrante dello stile di vita della sua comunità.

Durante le principali feste, come la Settimana Santa, l'intera popolazione Triqui si affida alle tortillas enchiladas come pasto principale. A differenza di altre celebrazioni in cui le famiglie possono macellare il bestiame e condividere la carne, la Settimana Santa vede una dieta vegetariana rigorosa, con il consumo solo delle tortillas. Questa pratica riflette una miscela unica di tradizione e spiritualità all'interno della comunità. Oltre al sostentamento, le tortillas enchiladas servono come simbolo di unità e responsabilità condivisa.

Durante i grandi raduni, come le feste dei santi patroni o i battesimi, le donne si riuniscono per preparare il piatto collettivamente. Riempiono con le tortillas stampi a forma di palma chiamati tenate, offrendoli agli ospiti che poi li distribuiscono agli ospiti. Per i matrimoni, ogni padrino riceve una tenuta di tortillas come segno di gratitudine per il loro sostegno. Negli ultimi anni, la vendita di tortillas enchiladas è diventata una fonte di reddito aggiuntiva per molte donne. Durante i mercati settimanali nelle città vicine come Santiago Juxtlahuaca e Putla de Guerrero, vendono il piatto a viaggiatori e visitatori, consentendo loro di acquistare beni scarsi come alcuni tipi di verdure, frutta e semi.

Questa attività economica evidenzia l'adattabilità del popolo Triqui, pur preservando le loro tradizioni culinarie. Reina ricorda che sua madre e la nonna preparavano sempre tortillas enchiladas per le feste, insegnandole l'importanza di questo piatto nel plasmare la loro identità. "Ovunque andiamo, continueremo a mangiare le nostre tortillas", afferma. Anche se alcuni membri della comunità migrano in altre regioni o città, la ricetta e il suo significato culturale rimangono invariati, servendo come un legame tangibile con le loro radici.

Finché le donne di San Juan Copala e di altre comunità Triqui continueranno a preparare e condividere questo piatto, esso rimarrà una potente espressione della loro storia, dei loro valori e del loro legame duraturo con la loro patria.