Un'abitudine di molti distrugge il vero gusto del vino: 'Vi sconvolgerà completamente i sensi'

Secondo Sarah Looper, sommelier e educatrice del vino con sede a New York, questa pratica potrebbe impedire ai consumatori di apprezzare appieno i veri sapori e aromi previsti dai produttori di vino. "Qualsiasi cosa si mette in bocca prima del primo sorso di vino ne altera i veri colori", ha detto a Fox News Digital.

Questo influisce direttamente sul modo in cui percepiamo il sapore. Per valutare accuratamente un vino, Looper raccomanda di dargli molteplici opportunità. In quel momento, si dovrebbe anche annusare il vino. Poiché rileviamo meglio gli odori con la bocca, se le molecole aromatiche vengono messe prima in bocca, sentiremo meglio l'odore del vino durante il secondo sorso. Questo accade perché si adatta il palato a ciò che il vino è veramente, ha spiegato. Questo processo è noto come olfazione retronasale, un fenomeno in cui gli aromi di cibo o bevande viaggiano dalla bocca al naso, influenzando significativamente la nostra percezione finale del gusto. La pazienza, non l'acqua, è la chiave, secondo Looper.

"Qualunque cosa si metta in bocca, che si tratti di una Coca-Cola dolce e altamente acida o di un cocktail come un Old Fashioned molto alcolico, dolce e legnoso, sconvolgerà completamente i sensi", ha detto. "Il ripristino del palato, sostiene, non si ottiene attraverso l'acqua, ma piuttosto attraverso la pazienza. "Bisogna darsi un po' di tempo, bere il primo sorso di vino, adattare il cervello a ciò che si sta gustando e poi prendere solo il secondo sorso", ha consigliato.

Secondo il New York Post, i vini sviluppano anche nuovi sapori dopo essere stati versati in un bicchiere ed esposti all'ossigeno, che può cambiare il loro sapore diversi minuti dopo il primo sorso. Oltre a evitare l'acqua prima della degustazione, ci sono altri errori comuni che possono rovinare l'esperienza del vino.

Le temperature ideali di servizio variano: i vini spumanti sono migliori a tre-sette gradi Celsius, i bianchi chiari e i rosati a sette-dieci, e i bianchi più corpulenti a dieci-tredici. I rossi chiari, come il Pinot Noir, sono migliori a dodici-quattordici, mentre i rossi audaci come il Cabernet Sauvignon prosperano a quindici-diciotto. Una buona regola è servire il vino leggermente più freddo della temperatura ambiente in modo che si riscaldi rapidamente nel bicchiere. La scelta del bicchiere e la corretta manipolazione sono anche cruciali. I bicchieri da vino presentano un gambo per una ragione, per evitare che il calore corporeo riscaldi il vino. Tenere il bicchiere contro il corpo può aumentare la sua temperatura di diversi gradi in pochi minuti, alterandone il gusto e l'aroma.

La forma del bicchiere gioca anche un ruolo fondamentale, dirigendo gli aromi verso il naso e migliorando l'esperienza complessiva. Infine, Looper sottolinea che non si dovrebbe sovraccaricarsi con le cosiddette regole. La cosa più importante è trovare ciò che funziona per loro. Un modo semplice per estrarre il massimo dall'esperienza è iniziare a sentire l'odore del vino.