Dopo la Grande Madonna arriva la nuova stagione dei mercati: cosa comprare ora?

Dopo la festa di Santa Maria, inizia una nuova stagione nei mercati: Cosa comprare ora La festa di Santa Maria segna la transizione tra estate e autunno, con bancarelle del mercato che gradualmente spostano la loro focalizzazione. I giorni rimangono lunghi e caldi, ma alla fine di agosto iniziano a comparire segni di cambiamento, soprattutto in cucina. Alcuni ingredienti raggiungono il loro picco, mentre altri iniziano a declinare, e la tavola introduce lentamente i primi elementi seri dell'autunno. Questo è forse il periodo più ricco dell'anno. I pomodori continuano a regnare sulla tavola estiva, i peperoni e le melanzane si preparano per lo stoccaggio invernale, le mele e le uve raggiungono il loro apice e i primi segni del raccolto iniziano a emergere.

Allo stesso tempo, le prugne, le mele e le pere dell'inizio dell'autunno fanno la loro comparsa, mentre i cetrioli e le zucchine, una volta abbondanti in estate, iniziano a spostarsi verso la conservazione per i mesi più freddi. Pomodori, peperoni, melanzane e prugne al loro apice Se c'è un momento in cui i pomodori dovrebbero essere mangiati senza pensare molto, è durante la seconda metà di agosto.

Le patatine sono anche eccellenti ora, arrostite, farcite, fritte o trasformate in pasta, e combinate con pomodoro e pepe, formano una delle combinazioni più tipiche della fine dell'estate. I cetrioli, che sono stati abbondanti per tutta l'estate, sono ancora in abbondanza, ma questo è anche il momento di pensare a conservarli per i prossimi mesi freddi. Possono essere grigliati, usati in sottaceti, semplicemente fritti o cotti in una padella con aglio e olio d'oliva.

Le zucchine sono in una situazione simile: le mangiamo fresche, ma questo è anche il momento di considerare la fermentazione e la conservazione per l'inverno. E poi ci sono le prugne. Dopo il primo, precoce raccolto, verso la fine dell'estate, la loro disponibilità aumenta significativamente. Le mangiamo fresche, con formaggio e prosciutto, le mettiamo in torte e pasticcerie, e coloro che ne hanno abbastanza iniziano a pensare di asciugarle. Le prugne sono tra i migliori indicatori che l'estate si sta lentamente avvicinando alla sua fine.

A seconda della varietà e della regione, inizia la vendemmia, e le uve non sono più solo frutta da mangiare direttamente dalla ciotola, diventano materie prime per marmellate, vino, torte e varie preparazioni tradizionali. Le prugne sono già seriamente in gioco. Più adatte alla cucina, sono anche ottime per fare dolci, gnocchi, torte e altri dessert. Questo è anche il momento in cui la cucina si sposta gradualmente dalle rapide insalate estive a piatti che possono essere cotti un po 'più a lungo. Arrivano le prime mele e pere autunnali. La loro stagione è appena iniziata, ma entro la fine di agosto e l'inizio di settembre, iniziamo già a usarli in torte, torte e composte. Le varietà più dure possono essere conservate per un uso successivo.

Proprio questo è il cambiamento principale dopo la festa di Santa Maria: l'estate non si ferma da un giorno all'altro, ma in cucina inizia il passaggio tra l'estate e l'autunno. Cucineremo ancora la pasta, arrostiremo i peperoni, mangeremo le prugne e useremo i cetrioli, ma accanto ad essi appariranno sempre di più uva, prugne, mele e pere. Per coloro che amano il cibo invernale, questo è un momento particolarmente importante. Ciò che attualmente è al suo apice scomparirà presto dal mercato, quindi la seconda metà di agosto è ideale per riempire i vasi. Pomodori, peperoni, melanzane, zucchine e frutta sono ora i più dolci promemoria che l'estate deve essere conservata, almeno in diversi vasi per i giorni freddi a venire.