Gildas, crocchette e tortilla, le stelle del bar di Aduriz al Kursaal

Muka, la nuova avventura del famoso chef Andoni Luis Aduriz, situata all'interno del Kursaal, il centro congressi di San Sebastián. Il bar, aperto nell'estate del 2022, è diventato un punto focale per gli appassionati di cibo desiderosi di sperimentare le tradizionali tapas spagnole di Aduriz con un tocco raffinato. Muka opera sotto il Gruppo IXO, una società di ospitalità co-owned da Aduriz, Bixente Arrieta e Marga Larrárgaga. Sostituisce il precedente modello Ni Neu, che funzionava nella stessa posizione da anni. Il bar funziona attorno a una filosofia centrale centrata sulla griglia, offrendo un formato distinto dagli asador convenzionali.

Muka presenta ingredienti stagionali cotti sul fuoco come attrazione principale. Juan Vargas guida il team di cucina, dopo aver trascorso diversi anni a Mugaritz, il ristorante di punta del Gruppo IXO, noto per il suo approccio all'avanguardia all'alta cucina. Sotto la guida di Aduriz, Mugaritz e le sue imprese affiliate hanno costantemente spinto i confini nel mondo del fine dining, creando esperienze culinarie uniche che si rivolgono a diversi pubblici. Muka estende questo ethos in un ambiente più casual, consentendo ai clienti di godersi i pasti in un ambiente rilassato. L'area del bar offre una serie di opzioni progettate per il consumo rapido, compresi piatti e bevande condivisi.

I clienti possono iniziare con le mandorle tostate e le olive alleate prima di passare all'esplorazione dell'interpretazione di Aduriz di piatti classici come la tortilla de patatas, sempre fatta con cipolle secondo le preferenze dello chef. Altre offerte includono variazioni di ricette tradizionali, presentate con enfasi sulla purezza e l'autenticità piuttosto che la reinterpretazione creativa. Tra gli articoli di spicco disponibili ci sono singoli bocconi come pane tostato di acciughe, brioche di acciughe salate con burro affumicato, ostriche con escabeche di olive e polpette di carne in salsa.

Per coloro che cercano un pasto più sostanzioso, la zona pranzo offre una selezione più ampia, con piatti come Euskaltxerri chorizo, funghi confitati, polpo in aceto, paté di campagna, acciughe marinate con limone e garum, peperoni alla griglia con muhammara, pane alla griglia a carbone, melanzane arrostite e pomodoro con tomatada. Muka varia da circa € 1520 € 20 per un antipasto composto da una gilda, una croqueta e una bevanda, fino a € 30 per pasti più estesi. Il bar mira a fornire un'esperienza culinaria accessibile ma di alta qualità che rifletta gli standard culinari stabiliti da Aduriz e dal suo team a Mugaritz.

Questa ultima aggiunta al portafoglio del Gruppo IXO include altri ristoranti notevoli come Bodegón Alejandro, Topa Sukaldera e Lotu, un concetto di cucina classica di recente lancio all'interno dell'Hotel Palacio Bellas Artes. A Bilbao, il gruppo gestisce anche Nerua Guggenheim e Bistró Guggenheim. Muka segna un altro passo negli sforzi in corso di Aduriz per diversificare le sue offerte di ristoranti pur mantenendo un impegno per la qualità e l'innovazione. Integrando elementi di tradizione con tecniche moderne, continua a influenzare il paesaggio in evoluzione della gastronomia spagnola.

Il bar è un complemento e un'estensione dell'esperienza gastronomica offerta al Mugaritz, fornendo un ritmo e un ritmo diversi per i commensali che cercano di impegnarsi con la visione dello chef attraverso un ambiente più informale.