Come fa un ristorante a diventare una leggenda dopo 60 anni?

Un ristorante di nome Da Vittorio ha celebrato il suo 60° anniversario a luglio a Bergamo, attirando quasi mille ospiti nella sua estesa tenuta di Cantalupa.

Il viaggio di Da Vittorio iniziò nel 1960 quando Bruna Gioconda Gritti e Vittorio Cerea si incontrarono al Caffè Orobica di Bergamo. La loro relazione fiorì, portandoli a sposarsi e alla fine a sognare di aprire il proprio ristorante. L'opportunità si presentò quando acquisirono il Ristorante Roma in difficoltà. Il 6 aprile 1966, Da Vittorio aprì ufficialmente le sue porte, segnando l'inizio di un'eredità culinaria che avrebbe durato sei decenni.

La scelta coraggiosa di Vittorio di concentrarsi sul pesce in una regione in cui la carne tradizionalmente dominava il tavolo da pranzo si rivelò un momento decisivo. Questa decisione rifletteva una profonda comprensione delle mutevoli preferenze dei consumatori, in particolare quando il pesce passava da un oggetto di lusso a un alimento più comunemente consumato. Nel corso degli anni, Da Vittorio ha guadagnato riconoscimento, guadagnando la sua prima stella Michelin nel 1978 seguita da una seconda nel 1996. Il ristorante si è trasferito sulle colline di Cantalupa a Brusaporto nel 2005 e nel 2010 ha ricevuto la sua terza stella Michelin. Tuttavia, la vera distinzione del ristorante non risiede solo nei suoi riconoscimenti ma nella sua capacità di creare una cultura gastronomica unica.

Uno dei suoi piatti di firma, Paccheri alla Vittorio, esemplifica questa filosofia. Questa grande pasta tubolare, vestita in una salsa che bilancia la dolcezza, l'acidità e l'intensità di vari pomodori, è diventata sinonimo del ristorante. Nonostante la sua semplicità, il piatto mostra una meticolosa artigianalità ed è stato servito dagli anni '80, con circa 50.000 porzioni prodotte annualmente per eventi al di fuori del ristorante.

La seconda generazione, che comprende Chicco e Bobo in cucina, Rossella nell'ospitalità e Francesco nel catering e nella consulenza, garantisce che il ristorante rimanga rilevante e innovativo. L'Accademia Da Vittorio svolge un ruolo cruciale nel trasmettere conoscenze alle generazioni future, estendendosi oltre le ricette per includere approfondimenti sui mercati, le regioni di produzione, gli ingredienti e le tecniche.

La celebrazione del 60° anniversario ha evidenziato l'impatto duraturo di Vittorio Cerea, la cui visione e dedizione hanno continuato a ispirare anche dopo la sua scomparsa. L'evento ha riunito un gruppo eterogeneo di persone unite dalla loro ammirazione per i contributi del ristorante al mondo culinario.