QU'EST- CE QUE VOUS COCINEZ: Canard rôti avec rhubarbe et cerises

Un chef en Afrique du Sud a partagé une recette détaillée de canard à rôtir avec de la rhubarbe et des cerises, suscitant une discussion sur les préférences culinaires et les variations régionales dans la préparation du canard. Le chef, qui s'appelle Tony, décrit le processus de torréfaction d'un canard entier à l'aide d'une méthode de torréfaction dans un grand four à friture à air. Il souligne l'importance de choisir de servir le canard moyen rare ou bien cuit, notant que si la gastronomie occidentale favorise souvent le moyen rare, d'autres régions comme l'Asie et certains pays européens préfèrent le cuisiner complètement.

Le chef de cuisine décrit plusieurs étapes nécessaires pour obtenir le résultat souhaité. Il mentionne la nécessité de piquer le canard plusieurs fois pour permettre à la graisse de s'écouler dans un plateau de goutte à goutte, évitant ainsi un plancher de four grasse.

Il souligne également l'importance d'utiliser un plateau de goutte à goutte pendant le processus de torréfaction. Le chef utilise seulement du sel comme assaisonnement, exprimant une aversion pour les plats fortement épicés tels que ceux impliquant cinq épices chinoises. Pour la sauce d'accompagnement, le chef combine de la rhubarbe et des cerises fraîches avec du poulet, une touche de frangelico, de port et de conserve de shiraz. Il décrit les ingrédients comme une combinaison sucrée et aigre, ajoutant un profil de saveur unique au plat. La rhubarbe et les cerises proviennent de Woolies, une chaîne de supermarchés, bien que le chef note qu'elles étaient chères, ce qui l'a amené à limiter ses achats là-bas.

La recette comprend des quantités et des instructions spécifiques pour le canard et la sauce. Le chef recommande d'utiliser un brochet fort pour percer le canard, en se concentrant sur les zones avec plus de graisse. Il déconseille de déchirer l'oiseau et suggère de saler la peau et l'intérieur avant de fixer l'oiseau à une tige de rotisserie.

L'approche du chef souligne le caractère subjectif de la préparation des aliments, mettant en évidence l'équilibre entre la tradition et le goût individuel.