Les tortillas enchiladas, l'identité du peuple triqui

Dans la région méridionale d'Oaxaca, chez les Triqui, un plat traditionnel connu sous le nom de tortillas enchiladas a une profonde signification culturelle et joue un rôle central dans la vie quotidienne et les rassemblements communautaires. Selon les habitants, ces tortillas de maïs épicées sont plus que de la nourriture, elles représentent l'identité, le patrimoine et la continuité à travers les générations.

Pendant ce temps, les piments rouges sont lentement bouillis dans une casserole avec du bouillon de bœuf pour créer une sauce riche et épicée. Cette sauce est ensuite brossée sur les tortillas chaudes, ce qui donne lieu aux emblématiques tortillas enchiladas, un aliment de base dans les repas quotidiens et les occasions spéciales. Reina Bautista, une résidente de San Juan Copala, décrit comment ce plat fait partie intégrante du mode de vie de sa communauté. Elle explique qu'après l'accouchement, les femmes consomment des tortillas enchiladas avec des œufs pour se remettre du travail. Ces tortillas sont également une caractéristique courante lors de célébrations telles que les mariages, les fêtes religieuses et même les cérémonies spirituelles.

Pendant les grandes fêtes, comme la Semaine Sainte, toute la population triqui compte sur les tortillas enchiladas comme repas principal. Contrairement à d'autres célébrations où les familles peuvent abattre le bétail et partager la viande, la Semaine Sainte voit un régime végétarien strict, avec seulement les tortillas étant consommées. Cette pratique reflète un mélange unique de tradition et de spiritualité au sein de la communauté. Au-delà de la subsistance, les tortillas enchiladas servent de symbole d'unité et de responsabilité partagée.

Lors de grands rassemblements, tels que les fêtes des saints patrons ou les baptêmes, les femmes se rassemblent pour préparer le plat collectivement. Elles remplissent des moules en forme de palme appelés tenates avec les tortillas, en les offrant aux hôtes qui les distribuent ensuite aux invités. Pour les mariages, chaque parrain reçoit une tenate de tortillas en signe de gratitude pour leur soutien. Ces dernières années, la vente d'enchiladas de tortillas est devenue une source de revenus supplémentaire pour de nombreuses femmes. Lors des marchés hebdomadaires dans les villes voisines comme Santiago Juxtlahuaca et Putla de Guerrero, elles vendent le plat aux voyageurs et aux visiteurs, leur permettant d'acheter des biens rares tels que certains types de légumes, de fruits et de graines.

Cette activité économique souligne l'adaptabilité du peuple triqui tout en préservant ses traditions culinaires. Reina se souvient que sa mère et sa grand-mère préparaient toujours des tortillas enchiladas pour les festivals, lui enseignant l'importance de ce plat dans la formation de leur identité. " Peu importe où nous allons, nous continuerons à manger nos tortillas ", affirme-t-elle.

Tant que les femmes de San Juan Copala et d'autres communautés triquines continueront à préparer et à partager ce plat, il restera une expression puissante de leur histoire, de leurs valeurs et de leur lien durable avec leur patrie.