Tortillas enchiladas, identidad del pueblo Triqui

En la región sur de Oaxaca, entre el pueblo Triqui, un plato tradicional conocido como tortillas enchiladas tiene un profundo significado cultural y juega un papel central en la vida cotidiana y las reuniones comunales. Según los residentes locales, estas tortillas de maíz con especias son más que solo comida, representan identidad, herencia y continuidad a través de generaciones. La preparación de las tortillas enchiladas comienza con las mujeres que muelen maíz blanco en masa usando molinos de piedra, un proceso transmitido de sus madres y abuelas. La masa se conforma en tortillas planas, que luego se cocinan en una estufa de arcilla alimentada con madera recién cortada.

Mientras tanto, los chiles rojos se hierven lentamente en una olla con caldo de carne de res para crear una rica y picante salsa. Esta salsa luego se cepilla sobre las cálidas tortillas, lo que resulta en las icónicas tortillas enchiladas, un elemento básico tanto en las comidas cotidianas como en las ocasiones especiales. Reina Bautista, residente de San Juan Copala, describe cómo este plato es parte integral del estilo de vida de su comunidad. Explica que después del parto, las mujeres consumen tortillas enchiladas con huevos para recuperarse del trabajo de parto. Estas tortillas también son una característica común durante celebraciones como bodas, festivales religiosos e incluso ceremonias espirituales.

En ocasiones en que las madres recién nacidas están demasiado cansadas para cocinar, los vecinos preparan el plato por adelantado, asegurándose de que puedan disfrutarlo sin esfuerzo. Durante las principales festividades, como la Semana Santa, toda la población de Triqui confía en las tortillas enchiladas como su comida principal. A diferencia de otras celebraciones en las que las familias pueden sacrificar ganado y compartir carne, la Semana Santa ve una dieta vegetariana estricta, con solo las tortillas consumidas. Esta práctica refleja una mezcla única de tradición y espiritualidad dentro de la comunidad. Más allá del sustento, las tortillas enchiladas sirven como un símbolo de unidad y responsabilidad compartida.

Durante grandes reuniones, como festivales de santos patrones o bautismos, las mujeres se reúnen para preparar el plato colectivamente. Llenan con tortillas moldes en forma de palma llamados tenates, ofreciéndolos a los anfitriones que luego los distribuyen a los invitados. Para bodas, cada padrino recibe un alquiler de tortillas como muestra de gratitud por su apoyo. En los últimos años, la venta de tortillas enchiladas se ha convertido en una fuente adicional de ingresos para muchas mujeres. Durante los mercados semanales en ciudades cercanas como Santiago Juxtlahuaca y Putla de Guerrero, venden el plato a viajeros y visitantes, lo que les permite comprar bienes escasos como ciertos tipos de verduras, frutas y semillas.

Esta actividad económica pone de relieve la capacidad de adaptación de la gente de Triqui, preservando sus tradiciones culinarias. Reina recuerda que su madre y su abuela siempre prepararon tortillas enchiladas para festivales, enseñándole la importancia de este plato en la formación de su identidad. "No importa a dónde vayamos, seguiremos comiendo nuestras tortillas", afirma.

Mientras las mujeres de San Juan Copala y otras comunidades triquíes sigan preparando y compartiendo este plato, seguirá siendo una poderosa expresión de su historia, valores y conexión duradera con su tierra natal.