Una experta revela qué hábito puede estropear el sabor del vino

Un experto en vino ha revelado que un hábito común podría arruinar el sabor del vino. Según una declaración hecha a Fox News Digital, la sommelier y educadora en vino con sede en Nueva York, Sarah Looper, advierte que ciertos hábitos antes de beber vino pueden alterar sus verdaderas características.

Looper señala que cualquier líquido consumido antes del primer sorbo cambia el equilibrio químico en la boca, incluido su nivel de pH, lo que puede afectar directamente la percepción de los sabores. Para una evaluación precisa del vino, Looper recomienda paciencia. El primer sorbo, dice, no está destinado a una evaluación inmediata, sino más bien para permitir que el paladar se acostumbre al vino. Antes de tomar el primer sorbo, es recomendable dejar que el vino respire.

Este fenómeno se conoce como olfato retronasal, donde los aromas de los alimentos o bebidas viajan desde la cavidad oral hasta la nariz e influyen significativamente en la experiencia de sabor final. La clave no es el agua, sino el tiempo. Cada persona tiene papilas gustativas ligeramente diferentes, y factores como los niveles de pH en la boca y la sensibilidad a sabores específicos pueden influir en gran medida en cómo percibimos el vino. Por lo tanto, lo que consumimos justo antes de beber vino puede tener un impacto considerable.

Según ella, es imposible pasar inmediatamente de tales bebidas al vino y esperar que el cerebro y las papilas gustativas reconozcan correctamente las características del vino. Por lo tanto, la clave para "resetear" las papilas gustativas no es necesariamente un vaso de agua, sino más bien un poco de tiempo. "Date un poco de tiempo, luego toma el primer sorbo de vino y permite que tu cerebro se adapte a lo que estás degustando. Solo entonces toma el segundo sorbo", aconseja. El segundo, a veces incluso el tercer sorbo, debe permitir a uno apreciar verdaderamente la complejidad del vino. El oxígeno también juega un papel en alterar el sabor del vino.

Cuando el vino se vierte en un vaso y entra en contacto con el aire, sus aromas y sabores se desarrollan gradualmente, lo que permite que el vino se pruebe de manera bastante diferente minutos después del primer sorbo. La temperatura también afecta el carácter del vino Además de lo que consumimos antes de beber vino, varios otros hábitos pueden influir en su experiencia sensorial.

Las temperaturas de servicio recomendadas varían dependiendo del tipo de vino. Los vinos espumosos se sirven mejor a alrededor de 3 a 7 grados Celsius, los blancos claros y rosados a 7 a 10 grados, y los blancos con cuerpo más completo a 10 a 13 grados. Los rojos claros, como el Pinot Noir, expresan mejor sus características a aproximadamente 12 a 14 grados, mientras que los rojos con cuerpo más completo, como el Cabernet Sauvignon, se sirven idealmente a 15 a 18 grados Celsius. Una buena regla general es servir vino ligeramente más frío que la temperatura ambiente, ya que se calentará relativamente rápidamente en el vaso. La forma del vaso tampoco es meramente estética. Los vasos tienen bordes principalmente para evitar que el calor de la mano caliente el vino.

Si se sostiene por el tallo, el vino permanece más frío, conservando sus características previstas.