El hábito que muchos tienen destruye el verdadero sabor del vino: 'Te hará perder los sentidos por completo'

Un sommelier destacado ha advertido que un hábito común entre los entusiastas del vino, beber agua antes de degustar el vino, puede interrumpir por completo la experiencia sensorial. Según Sarah Looper, una sommelier y educadora de vinos con sede en Nueva York, esta práctica podría evitar que los consumidores aprecien plenamente los verdaderos sabores y aromas previstos por los enólogos.

Esto afecta directamente a la forma en que percibimos el sabor. Para evaluar con precisión un vino, Looper recomienda darle múltiples oportunidades. En ese momento, también se debe oler el vino. Dado que detectamos mejor los olores con la boca, si las moléculas aromáticas se colocan en la boca primero, en realidad sentiremos mejor el olor del vino durante el segundo sorbo. Esto sucede porque adaptas tu paladar a lo que realmente es el vino, explicó.

Ella señala que los individuos tienen diferentes paladares, influenciados por factores como el pH oral y la sensibilidad a los sabores. Por lo tanto, lo que consume inmediatamente antes del vino tiene un impacto decisivo. "Lo que sea que ponga en su boca, ya sea una Coca-Cola dulce y altamente ácida, o un cóctel como un Old Fashioned que sea muy alcohólico, dulce y leñoso, arruinará completamente sus sentidos", dijo. "Reestablecer el paladar, argumenta, no se logra a través del agua, sino más bien a través de la paciencia". "Necesita darse un poco de tiempo, tomar el primer sorbo de vino, ajustar su cerebro a lo que está degustando, y luego tomar el segundo sorbo", aconsejó.

Los vinos también desarrollan nuevos sabores después de ser vertidos en un vaso y expuestos al oxígeno, lo que puede cambiar su sabor varios minutos después del primer sorbo, según el New York Post.

Las temperaturas ideales para servir varían: los vinos espumosos son mejores a tres a siete grados centígrados, los blancos ligeros y rosados a siete a diez, y los blancos de cuerpo más completo a diez a trece. Los rojos ligeros, como el Pinot Noir, son mejores a doce a catorce, mientras que los rojos audaces como el Cabernet Sauvignon prosperan a quince a dieciocho. Una buena regla general es servir el vino ligeramente más frío que la temperatura ambiente para que se caliente rápidamente en el vaso. La elección del vaso y el manejo adecuado también son cruciales. Las copas de vino cuentan con un tallo por una razón, para evitar que el calor corporal caliente el vino. Sostener el vaso contra el cuerpo puede elevar su temperatura en varios grados en pocos minutos, alterando su sabor y aroma.

La forma del vaso también juega un papel vital, dirigiendo los aromas hacia la nariz y mejorando la experiencia general. Finalmente, Looper enfatiza que uno no debe sobrecargarse con las llamadas reglas. Lo más importante es encontrar lo que funciona para ellos. Una forma simple de extraer lo máximo de la experiencia es comenzar por oler el vino.