Les Morainières frente al Clos des sens: el único nuevo 3 estrellas de Francia en 2026 ¿competirá con la referencia de Annecy ?

En mayo de 2026, el restaurante Les Morainières en Jongieux, Savoie, se convirtió en el único nuevo establecimiento de tres estrellas en Francia según la última edición de la Guía Michelin. Esta distinción ha provocado un creciente debate sobre si puede desafiar la reputación de Le Clos des Sens en Annecy-le-Vieux, que anteriormente tenía el título de punto de referencia culinaria de la región.

La rivalidad entre estos dos establecimientos comenzó a tomar forma a finales de mayo cuando un equipo de periodistas visitó ambas ubicaciones para evaluar su posición actual. En Le Clos des Sens, la cocina estaba bajo el liderazgo de Franck Derouet y Thomas Lorival, quien asumió el cargo después de que el chef original, Laurent Petit, renunciara en 2019. La transición marcó un momento crucial para el restaurante, que había sido un elemento básico de la escena gastronómica de Annecy desde su creación. Mientras tanto, Les Morainières, ubicada a solo una hora de distancia, había ganado recientemente su tercera estrella, lo que señalaba un cambio en el paisaje culinario regional.

Durante la visita a Le Clos des Sens, el equipo encontró el ambiente acogedor, con una terraza sombreada por castaños centenarios que ofrecen un entorno sereno. Sin embargo, la verdadera prueba se produjo durante la experiencia de degustación. El menú incluía una serie de platos que destacaban los sabores clásicos de Saboya mientras incorporaban técnicas contemporáneas. El último plato, un postre descrito como el sueño de un boticario, dejó una impresión duradera, lo que sugiere que el restaurante aún mantiene su posición a pesar de la aparición de una nueva competencia. Les Morainières, por otro lado, se presentó como una reinterpretación moderna de la cocina de Saboya.

Los chefs enfatizaron la innovación y la precisión, utilizando ingredientes de origen local para elaborar platos que equilibraban la tradición con la creatividad. El reciente reconocimiento del restaurante subrayó su capacidad para atraer la atención y redefinir las expectativas dentro de la región. Los críticos han señalado que, si bien Les Morainières aporta energía fresca a la escena culinaria, debe demostrar su longevidad contra nombres establecidos como Le Clos des Sens. Ambos restaurantes han llamado la atención de críticos de alimentos y comensales, cada uno con fortalezas distintas.

Le Clos des Sens se beneficia de años de prestigio acumulado y una clientela leal, mientras que Les Morainières ofrece un enfoque dinámico que atrae a paladares más jóvenes y más aventureros.

Mientras el mundo culinario observa de cerca, el resultado podría influir no solo en el futuro de la cena de alta gama en Saboya, sino también sentar un precedente para el talento emergente en la gastronomía francesa.