Gildas, croquetas y tortilla, las estrellas de la barra de Aduriz en el Kursaal

Muka, la nueva empresa del reconocido chef Andoni Luis Aduriz, ubicada dentro del Kursaal, el centro de convenciones de San Sebastián. El bar, que se inauguró en el verano de 2022, se ha convertido en un punto focal para los entusiastas de la comida ansiosos por experimentar las tapas tradicionales españolas de Aduriz con un toque refinado. Muka y opera bajo el Grupo IXO, una compañía de hospitalidad copropiada por Aduriz, Bixente Arrieta y Marga Larrárgaga. Sustituye el modelo anterior de Ni Neu, que había estado funcionando en la misma ubicación durante años. El bar funciona en torno a una filosofía central centrada en la parrilla, ofreciendo un formato distinto de los asadores convencionales.

Muka presenta ingredientes de temporada cocinados sobre fuego como la atracción principal. Juan Vargas lidera el equipo de cocina, habiendo pasado varios años en Mugaritz, el restaurante insignia del Grupo IXO, conocido por su enfoque vanguardista de la alta cocina. Bajo el liderazgo de Aduriz, Mugaritz y sus empresas afiliadas han empujado constantemente los límites en el mundo de la buena cocina, creando experiencias culinarias únicas que atienden a diversos públicos. Muka extiende este ethos a un entorno más casual, permitiendo a los clientes disfrutar de las comidas en un ambiente relajado. El área del bar ofrece una gama de opciones diseñadas para el consumo rápido, incluidos platos y bebidas compartidos.

Los clientes pueden comenzar con almendras tostadas y aceitunas aliadas antes de pasar a explorar la interpretación de Aduriz de platos clásicos como la tortilla de patatas, siempre hecha con cebollas de acuerdo con la preferencia del chef. Otras ofertas incluyen variaciones en las recetas tradicionales, presentadas con énfasis en la pureza y la autenticidad en lugar de la reinterpretación creativa.

Para aquellos que buscan una comida más sustancial, el área de comedor ofrece una selección más amplia, con platos como Euskaltxerri chorizo, setas confitadas, pulpo en vinagre, paté de campo, anchoas marinadas con limón y garum, pimientos a la parrilla con muhammara, pan a la parrilla con carbón, berenjena asada y tomate con tomatada.

Esta última incorporación a la cartera del Grupo IXO incluye otros restaurantes notables como Bodegón Alejandro, Topa Sukaldera y Lotu, un concepto de cocina clásica recientemente lanzado dentro del Hotel Palacio Bellas Artes. En Bilbao, el grupo también opera Nerua Guggenheim y Bistró Guggenheim. Muka marca otro paso en los esfuerzos continuos de Aduriz por diversificar su oferta de restaurantes mientras mantiene un compromiso con la calidad y la innovación. Al integrar elementos de tradición con técnicas modernas, continúa influyendo en el panorama evolutivo de la gastronomía española.

El bar sirve como un complemento y una extensión de la experiencia gastronómica ofrecida en Mugaritz, proporcionando un ritmo y ritmo diferentes para los comensales que buscan comprometerse con la visión del chef a través de un entorno más informal.