¿Cómo un restaurante se convierte en una leyenda en 60 años?

Un restaurante llamado Da Vittorio celebró su 60 aniversario en julio en Bérgamo, atrayendo a casi mil invitados a su extensa finca en Cantalupa. El evento se pareció más a una reunión global de la comunidad gastronómica que a una celebración tradicional del restaurante. Los asistentes incluyeron chefs, productores de alimentos y gastrónomos de todo el mundo, que se reunieron para celebrar el legado de la familia Cerea, que ha dirigido el establecimiento desde su fundación.

Más de 40 estaciones de comida salpicaban el paisaje, ofreciendo de todo, desde calamares a la parrilla hasta bomboloni recién fritos, pero lo más destacado era la presencia de individuos unidos por una pasión compartida por la comida y la influencia duradera de Da Vittorio. El viaje de Da Vittorio comenzó en 1960 cuando Bruna Gioconda Gritti y Vittorio Cerea se conocieron en el Caffè Orobica de Bérgamo. Su relación floreció, lo que los llevó a casarse y eventualmente a soñar con abrir su propio restaurante. La oportunidad surgió cuando adquirieron el Ristorante Roma. El 6 de abril de 1966, Da Vittorio abrió oficialmente sus puertas, marcando el comienzo de un legado culinario que abarcaría seis décadas.

La audaz decisión de Vittorio de centrarse en el pescado en una región donde la carne tradicionalmente dominaba la mesa de comedor resultó ser un momento decisivo. Esta decisión reflejó una aguda comprensión de las preferencias cambiantes de los consumidores, particularmente a medida que el pescado pasaba de un artículo de lujo a un alimento básico más comúnmente consumido. A lo largo de los años, Da Vittorio ganó reconocimiento, ganando su primera estrella Michelin en 1978 seguida de una segunda en 1996. El restaurante se trasladó a las colinas de Cantalupa en Brusaporto en 2005, y en 2010, recibió su tercera estrella Michelin. Sin embargo, la verdadera distinción del restaurante no radica únicamente en sus elogios, sino en su capacidad para crear una cultura gastronómica única.

Uno de sus platos emblemáticos, Paccheri alla Vittorio, ejemplifica esta filosofía. Esta pasta tubular grande, vestida con una salsa que equilibra la dulzura, la acidez y la intensidad de varios tomates, se ha convertido en sinónimo del restaurante. A pesar de su simplicidad, el plato muestra una artesanía meticulosa y, según se informa, se ha servido desde la década de 1980, con aproximadamente 50.000 porciones producidas anualmente para eventos fuera del restaurante.

La segunda generación, que incluye a Chicco y Bobo en la cocina, Rossella en la hostelería y Francesco en la restauración y consultoría, asegura que el restaurante siga siendo relevante e innovador. La Academia Da Vittorio juega un papel crucial en la transmisión de conocimientos a las generaciones futuras, que se extiende más allá de las recetas para incluir información sobre mercados, regiones de producción, ingredientes y técnicas.

La celebración del 60 aniversario destacó el impacto duradero de Vittorio Cerea, cuya visión y dedicación han seguido inspirando incluso después de su fallecimiento. El evento reunió a un grupo diverso de personas unidas por su admiración por las contribuciones del restaurante al mundo culinario.