Le ricette filippine che non stai cucinando ma che dovresti cucinare

La cucina filippina, nota per i suoi sapori vibranti e le sue ricche tradizioni culinarie, sta guadagnando sempre più riconoscimento oltre i suoi confini. Tuttavia, molti piatti iconici rimangono sottovalutati nelle cucine occidentali. Lo chef Rex De Guzman, un filippino nato nel Regno Unito, sta lavorando per cambiare la situazione introducendo i sapori audaci della sua patria al pubblico britannico attraverso il suo ristorante Turo Turo, aperto nel 2024. Il suo ultimo contributo al crescente interesse per il cibo filippino è un libro di cucina intitolato Kamayan, che offre ricette accessibili ma gustose progettate per famiglie e appassionati di cibo.

Tra i piatti più famosi del libro c'è un hash di maiale fritto con cipolle e uova, comunemente noto come lechon pork belly sisig, che mostra la profondità del sapore presente nella cucina tradizionale filippina. L'approccio di De Guzman alla cucina riflette sia le sue radici culturali che la sua comprensione dei gusti moderni.

Il piatto viene poi arrostito con burro e uova, creando un'esperienza gustativa stratificata che bilancia ricchezza e luminosità. Una salsa di immersione a base di salsa di soia, succo di limone e peperoncino aggiunge un tocco piccante, rendendo il piatto versatile per diversi palati. Un altro punto saliente del libro di cucina è ginataang hipon, un piatto con gamberetti cotti nel latte di cocco. Questa ricetta mette in evidenza le influenze tropicali della cucina filippina, mescolando i frutti di mare con brodi cremosi e aromatici a base di cocco.

La preparazione prevede l'aggiunta di aglio e zenzero prima di aggiungere cipolle, patate dolci e altre verdure, seguita dall'aggiunta di latte di cocco e acqua. Il risultato è uno stufato profumato e leggermente dolce che si accoppia meravigliosamente con la consistenza ferma dei gamberetti. L'inclusione di lime e cipolle fresche di primavera migliora il profilo di sapore generale, assicurando che il piatto rimanga equilibrato e rinfrescante. Oltre a questi piatti principali, De Guzman include anche una ricetta di dessert che rende omaggio ai dessert filippini: latte condensato crème caramel le flanche.

Questo dessert, spesso servito in occasioni speciali, è caratterizzato da una base di custarda setosa fatta con tuorli d'uovo, uova intere e latte condensato, insieme a latte evaporato e zucchero. Il processo richiede pazienza, poiché la miscela deve essere frullata senza intoppi e stirata per garantire una consistenza vellutata.

Concentrandosi sull'accessibilità e la semplicità, De Guzman garantisce che anche chi non ha familiarità con la cucina possa apprezzarne la complessità e il fascino.