Se non ti piace il cibo, non è sano: Sanjeev Kapoor sull'alimentazione sana

Lo chef Sanjeev Kapoor, una figura nota della cucina indiana, ha sottolineato durante una recente intervista con India Today Television che mangiare sano non equivale a sacrificare i cibi preferiti. Invece, ha sostenuto che il divertimento è una componente cruciale di una dieta equilibrata. La discussione si è svolta a Nuova Delhi il 22 agosto 2026 e ha riguardato diversi aspetti delle moderne abitudini alimentari, tra cui il ruolo della tecnologia, il declino della cucina casalinga e l'importanza del benessere mentale.

Le lunghe ore di lavoro, le crescenti pressioni sociali e la struttura a doppio reddito in molte famiglie hanno portato a meno opportunità per le persone di preparare i pasti a casa. Di conseguenza, le opzioni basate sulla convenienza come i pasti pronti da mangiare e i servizi di consegna di cibo hanno guadagnato popolarità. Tuttavia, questa tendenza ha sollevato preoccupazioni sulla qualità e sul valore nutrizionale del cibo consumato regolarmente. Kapoor ha sottolineato che mentre il cibo in stile domestico è richiesto, non è sempre sinonimo di cibo preparato a casa. Ha suggerito che il concetto di "stile domestico" si riferisce spesso a sapori e preparazioni familiari piuttosto che all'atto della cucina stessa.

Questa distinzione evidenzia un più ampio spostamento culturale verso la convenienza rispetto alla tradizione, anche tra coloro che apprezzano il loro patrimonio culinario. Lo chef ha anche affrontato l'idea sbagliata che circonda il cibo surgelato. Contrariamente alla credenza popolare, ha affermato che il congelamento non rende intrinsecamente il cibo malsano. In realtà, il congelamento può aiutare a preservare i nutrienti e prevenire il deterioramento senza l'aggiunta di conservanti nocivi. Tuttavia, la corretta gestione è essenziale. Kapoor ha raccomandato di dividere i pasti surgelati in porzioni più piccole e permettere loro di scongelare gradualmente in frigorifero, piuttosto che utilizzare metodi rapidi come l'acqua corrente o lasciarli fuori a temperatura ambiente.

Il riscaldamento ripetuto degli alimenti può portare a degradazione della consistenza e del sapore, oltre a potenziali rischi per la sicurezza. Un altro punto chiave sollevato da Kapoor è stata la questione del riscaldamento ripetuto dell'olio da cucina. Ha avvertito che le particelle alimentari residue nell'olio possono causare bruciature e la formazione di composti nocivi quando l'olio viene riutilizzato. Per mitigare questi rischi, ha consigliato di filtrare l'olio dopo ogni utilizzo ed evitare la pratica di riscaldare più volte il cibo.

In termini di scelte dietetiche, Kapoor ha sostenuto gli sforzi per limitare l'assunzione di zucchero, sale e olio. Ha collegato queste riduzioni alla crescente prevalenza di condizioni come il diabete e l'obesità in India. Nonostante abbia sostenuto la moderazione, ha sottolineato che l'eliminazione completa degli alimenti amati è inutile. Invece, ha incoraggiato una mentalità di equilibrio e flessibilità, suggerendo che anche i pasti quotidiani possono essere considerati " pasti truffatori " se consentono il divertimento personale. Forse il consiglio più sorprendente è venuto quando è stato chiesto a quale ingrediente le persone dovrebbero ridurre.

Ha attirato l'attenzione sulla connessione mente-intestino, sottolineando che il benessere emotivo influenza significativamente la salute fisica. Per Kapoor, il cibo è più che un sostentamento, è parte integrante della vita. Ha concluso affermando che il cibo sano deve essere piacevole, rafforzando l'idea che il vero benessere inizia con piacere e soddisfazione in ciò che mangiamo.