Allergia alla carne rossa causata da panni

I professionisti della salute hanno rivelato quali alimenti evitano di solito, alcuni dei quali potrebbero sorprendere anche le persone più attente alla salute. Mentre la moderazione è spesso enfatizzata rispetto all'evitamento completo, alcuni articoli sono regolarmente evitati a causa del loro potenziale impatto sulla digestione, rischi per la salute a lungo termine e altre preoccupazioni. Tra questi ci sono polveri proteiche altamente trasformate, carne rossa, carni trasformate come salsicce, pancetta e salami, cibi fritti, bevande zuccherate e gassate e cereali raffinati.

Questi elementi sono legati a problemi che vanno dal gonfiore e disagio digestivo a condizioni più gravi come il cancro del colon-retto e le malattie cardiache. Le polveri di proteine altamente trasformate, nonostante siano commercializzate come opzioni sane, possono contenere numerosi additivi che contribuiscono al gas e al gonfiore.

Reezwana Chowdhury della Johns Hopkins University avverte che sia le carni rosse che quelle trasformate sono collegate a maggiori rischi di cancro. La carne rossa è anche ricca di grassi saturi e la quantità consumata gioca un ruolo cruciale in questa associazione. Le carni trasformate come salsicce, pancetta e salami sono particolarmente preoccupanti.

Le sostanze come i nitrati e i nitriti presenti in questi prodotti possono trasformarsi in composti associati ad effetti cancerogeni all'interno del corpo. I cibi fritti, sebbene popolari tra molti, sono scoraggiati dagli esperti. Il dottor Mahmoud Ghannoum, ricercatore di studi sul microbioma intestinale, spiega che mangiare cibi cotti nell'olio di frittura può influenzare negativamente il microbioma intestinale. Tali cambiamenti possono portare ad altri problemi di salute, comprese le malattie cardiovascolari.

Shilpa Grover, direttrice del programma di oncologia-gastroenterologia presso l'ospedale Brigham and Women, sottolinea che le diete ricche di carni rosse e trasformate insieme a cereali raffinati sono associate a un rischio più elevato di diverticolite, un'infiammazione delle sacche nella parete del colon.

Ad esempio, le noci, il mais e il popcorn non hanno mostrato un aumento dei rischi di diverticolite o sanguinamento secondo la ricerca. Evitare tutti gli alimenti preferiti non è necessario, in quanto gli esperti suggeriscono un equilibrio piuttosto che l'eliminazione completa. Un angolo diverso proviene da un caso di allergia che coinvolge la carne rossa causata da zecche. Il giornalista Gašper Jakomin ricorda la sua prima reazione allergica tre anni fa, descrivendo sintomi come arrossamento e prurito, principalmente intorno alla zona della vita. Inizialmente, sospettava l'acqua di mare o l'esposizione al sole. Aveva anche problemi digestivi, portando i medici a considerare un'infezione allo stomaco prima che ulteriori test rivelassero un problema diverso, il disagio respiratorio.

Dopo aver manifestato sintomi gravi, è stato portato al pronto soccorso, dove i medici inizialmente hanno pensato che fosse troppo ansioso e gli hanno prescritto dei farmaci. Dopo una dettagliata conversazione con un allergologo che ha menzionato un morso di zecca, gli esami del sangue hanno confermato la sindrome alfa-gal, una condizione scatenata da una molecola di zucchero presente nella carne della maggior parte dei mammiferi e nella saliva di alcune zecche, che può essere trasferita attraverso un morso.

Circa una persona su cinquanta ha questi anticorpi, ma solo circa il dieci per cento ha sintomi, e il novanta per cento non presenta problemi. Rispetto ad altre allergie alimentari, questa è un po' ritardata, apparendo da sei a otto ore dopo o anche il giorno successivo, rendendo difficile risalire a pasti specifici. Il dott. Košnik menziona che se l'anafilassi si verifica diverse ore dopo l'ultimo pasto, potrebbe essere correlata a questa allergia. Anche un singolo morso di zecca può innescare una reazione a tutta la carne rossa, la cui gravità dipende dalla quantità di allergene. Il dott. Košnik spiega che la carne macinata contiene più di questo allergene, abbassando la soglia per le reazioni.

Le porzioni più grandi o i pasti grassi aumentano l'assorbimento, potenzialmente causando risposte più forti. Gašper ora evita la carne e i prodotti contenenti ingredienti di origine animale, che non è troppo difficile a casa. Tuttavia, deve controllare attentamente le etichette per emulsionanti e addensanti, come la gelatina e E471, comunemente presenti in dolci e spuntini.

Alcuni pazienti possono manifestare anafilassi immediatamente dopo un morso di zecca, sebbene ciò sia raro.