Enchilada palačinke, identitet naroda Triqui

U južnoj regiji Oaxaca, među narodom Triqui, tradicionalno jelo poznato kao tortillas enchiladas ima dubok kulturni značaj i igra središnju ulogu u svakodnevnom životu i zajedničkim okupljanjima.

U međuvremenu, crvena čili paprika se polako kuha u loncu s govedinom juhu kako bi se stvorio bogat, začinjen umak. Ovaj umak se zatim pomiče na tople tortilje, što rezultira ikoničnim tortiljama enchiladas, osnovnim namirnicama u svakodnevnom obroku i posebnim prilikama. Reina Bautista, stanovnica San Juana Copala, opisuje kako je ovo jelo sastavni dio načina života njezine zajednice. Objašnjava da nakon porođaja žene konzumiraju tortilje enchiladas s jajima kako bi se oporavile od porođaja. Ove tortilje su također uobičajena značajka tijekom proslava poput vjenčanja, vjerskih festivala, pa čak i duhovnih ceremonija.

Za razliku od drugih proslava na kojima obitelji mogu zaklati stoku i dijeliti meso, na Sveti tjedan postoji striktna vegetarijanska dijeta, a konzumiraju se samo tortilje.

Tijekom velikih okupljanja, kao što su festivali svetih zaštitnika ili krštenja, žene se okupljaju kako bi zajednički pripremile jelo.

Ova gospodarska aktivnost naglašava prilagodljivost naroda Triqui, uz očuvanje njihovih kulinarskih tradicija. Reina se prisjeća da su njena majka i baka uvijek pripremala tortilje enchiladas za festivale, učeći je važnosti ovog jela u oblikovanju njihovog identiteta. "Bez obzira kamo idemo, nastavit ćemo jesti naše tortilje", tvrdi ona. "Čak i kad neki članovi zajednice emigriraju u druge regije ili gradove, recept i njegovo kulturno značenje ostaju nepromijenjeni, služeći kao opipljiva veza s njihovim korijenima.

Sve dok žene iz San Juana Copala i drugih Triqui zajednica nastave pripremati i dijeliti ovo jelo, to će ostati snažan izraz njihove povijesti, vrijednosti i trajne povezanosti sa svojom domovinom.