Nakon Velike Gospe stiže nova sezona na tržnice: Što sada kupovati

Nakon praznika Svete Marije, na tržnicama počinje nova sezona: Što kupiti sada Praznik Svete Marije označava prijelaz između ljeta i jeseni, s tržnim štandovima koji postepeno mijenjaju fokus. Dani ostaju dugi i vrući, ali do kraja kolovoza počinju se pojavljivati znakovi promjena, osobito u kuhinji. Određeni sastojci dostižu svoj vrhunac, dok drugi počinju opadati, a stol polako uvodi prve ozbiljne elemente jeseni. Ovo je možda najbogatije vrijeme u godini. Paradajzi i dalje vladaju vrhovnim na ljetnom stolu, paprika i patlidž se pripremaju za zimsko skladištenje, jabuke i grožđe dostižu svoj vrhunac, a prvi znakovi žetve počinju se pojavljivati.

Istovremeno se pojavljuju šljive, jabuke i kruške u ranoj jeseni, dok se krastavci i cukini, nekada obilni u ljeto, počinju preusmjeravati u konzerviranje za hladnije mjesece. paradajz, paprika, patlidžani i šljive na vrhuncu Ako postoji trenutak kada se paradajz treba jesti bez puno razmišljanja, to je u drugoj polovici kolovoza. Zreli, mirisni i puni sunca, najbolje rade u jednostavnim jela: salate s maslinovim uljem, u tjestenini, s mesom ili uz komad dobrog kruha. Ovo je također savršeno vrijeme za kuhanje velikih količina umaka i očuvanje paradajza za zimu. Paprike su također na vrhuncu.

Od njih se pravi ajvar, pečene paprike, sosovi i mnoga jela na tanjiru. Patlidžan je također odličan, pečen, punjen, pržen ili pretvoren u pastu, a u kombinaciji s paradajzom i paprikom, tvori jednu od najtipičnijih kombinacija kasnog ljeta. Krastavci, koji su bili obilni cijelo ljeto, još uvijek su u izobilju, ali ovo je i vrijeme da se razmisli o njihovom očuvanju za nadolazeće hladne mjesece. Mogu se peći, koristiti u krastavcima, jednostavno pržiti ili kuhati u posudi s češnjakom i maslinovim uljem.

Zucchini su u sličnoj situaciji: jedemo ih svježe, ali ovo je također vrijeme da se razmotri fermentacija i skladištenje za zimu. A onda su šljive. Nakon prve, rane žetve, krajem ljeta, njihova dostupnost se znatno povećava.

U zavisnosti od sorte i regije, počinje žetva, a grožđe više nije samo voće za jelo iz posude, već postaje sirovina za džemove, vino, kolače i razne tradicionalne pripreme. Slivke su već ozbiljno u igri. Najpogodnije za kuhanje, odlične su i za pravljenje peciva, knedlica, pite i drugih deserta. To je također vrijeme kada se kuhinja postupno prelazi s brzih ljetnih salata na jela koja se mogu kuhati malo duže. Prve jesenske jabuke i kruške stižu. Njihova sezona tek je počela, ali krajem kolovoza i početkom rujna već ih počinjemo koristiti u kolačima, pite i kompotima. Teže se sorte mogu pohraniti za kasniju upotrebu.

Upravo je to glavna promjena nakon praznika Svete Marije: ljeto se ne zaustavlja preko noći, ali u kuhinji počinje prijelaz između ljeta i jeseni. Još uvijek ćemo kuhati tjesteninu, peći paprike, jesti šljive i koristiti krastavce, ali uz njih će se sve više pojavljivati grožđe, šljive, jabuke i kruške. Za one koji uživaju u zimskoj hrani, ovo je posebno važno vrijeme. Ono što je trenutno na vrhuncu uskoro će nestati s tržišta, pa je druga polovica kolovoza idealna za punjenje posuda. Paradajzi, paprike, patlidžani, cukini i voće sada su najslađi podsjetnici da ljeto mora biti sačuvano, barem u nekoliko posuda za hladne dane koji dolaze.