Gildas, krokete i tortilla, zvijezde Aduriz bar u Kursaal

Muka, novi poduhvat poznatog kuhara Andonija Luisa Aduriz, smješten je u kongresnom centru Kursaal u San Sebastianu. Bar, koji je otvoren u ljeto 2022. godine, postao je središnja točka za ljubitelje hrane željne doživjeti Adurizove tradicionalne španjolske tapas s profinjenim twistom. Muka i djeluje pod IXO grupom, ugostiteljskoj tvrtki u zajedničkom vlasništvu Aduriz, Bixente Arrieta i Marga Larrárgaga. Zamijenio je raniji model Ni Neu, koji je godinama funkcionirao na istoj lokaciji.

Muka predstavlja sezonske sastojke kuhane na vatri kao glavnu atrakciju. Juan Vargas vodi kuhinjski tim, koji je proveo nekoliko godina u Mugaritzu, vodećem restoranu IXO Grupe, poznatom po svom avangardnom pristupu visokom kuhinji.

Gosti mogu početi sa prženim bademom i slijepim maslinama prije nego što krenu u istraživanje Adurizove interpretacije klasičnih jela kao što je tortilla de patatas, uvijek napravljena od luka prema chefovim željama.

Za one koji traže snažniji obrok, trpezarij nudi širi izbor jela, uključujući Euskaltxerri chorizo, konfitirane gljive, hobotnice u octu, zemljinski paté, marinirane ančovije s limunom i garumom, pečene paprike s muhammarom, kruh pečen u ugljenu, pržen patlidž i rajčica s tomatadom. Muka se kreće od oko 15 do 20 eura za predjelo koje se sastoji od gilda, krokete i pića, do 30 eura za duže obroke.

Ovaj najnoviji dodatak portfelju IXO Grupe uključuje i druge poznate restorane kao što su Bodegón Alejandro, Topa Sukaldera i Lotu, novo pokrenut klasični koncept kuhinje unutar hotela Palacio Bellas Artes.

Bar služi i kao dopuna i kao proširenje iskustva fine gastronomije ponuđene u Mugaritzu, pružajući drugačiji ritam i tempo za goste koji žele sudjelovati u viziji kuhara kroz neformalno okruženje.