Une experte révèle une habitude qui peut gâcher le goût du vin

Selon une déclaration faite à Fox News Digital, la sommelière et éducatrice en vin basée à New York, Sarah Looper, avertit que certaines habitudes avant de boire du vin peuvent modifier ses véritables caractéristiques.

Elle note que tout liquide consommé avant la première gorgée modifie l'équilibre chimique dans la bouche, y compris son niveau de pH, ce qui peut affecter directement la perception des saveurs. Pour une évaluation précise du vin, Looper recommande la patience. La première gorgée, dit-elle, n'est pas destinée à une évaluation immédiate, mais plutôt à permettre au palais de s'habituer au vin.

Ce phénomène est connu sous le nom d'olfaction rétronasale, où les arômes de la nourriture ou de la boisson voyagent de la cavité buccale au nez et influencent considérablement l'expérience de goût finale. La clé n'est pas l'eau, mais le temps Chaque personne a des papilles gustatives légèrement différentes, et des facteurs tels que les niveaux de pH dans la bouche et la sensibilité à des goûts spécifiques peuvent grandement influencer la façon dont nous percevons le vin.

Selon elle, il est impossible de passer immédiatement de telles boissons au vin et d'attendre que le cerveau et les papilles gustatives reconnaissent correctement les caractéristiques du vin. Ainsi, la clé pour "réinitialiser" les papilles gustatives n'est pas nécessairement un verre d'eau, mais plutôt un peu de temps.

Lorsque le vin est versé dans un verre et entre en contact avec l'air, ses arômes et ses saveurs se développent progressivement, permettant au vin d'être goûté de manière très différente quelques minutes après la première gorgée. La température affecte également le caractère du vin En plus de ce que nous consommons avant de boire du vin, plusieurs autres habitudes peuvent influencer son expérience sensorielle.

Les vins mousseux sont mieux servis à environ 3 à 7 degrés Celsius, les blancs légers et les rosés à 7 à 10 degrés, et les blancs plus riches à 10 à 13 degrés. Les rouges légers, comme le Pinot Noir, expriment mieux leurs caractéristiques à environ 12 à 14 degrés, tandis que les rouges plus riches, comme le Cabernet Sauvignon, sont idéalement servis à 15 à 18 degrés Celsius.

Si le vin est maintenu par la tige, il reste plus frais et conserve ses caractéristiques.