Après la Grande Dame, la nouvelle saison arrive sur les marchés:

Après la Fête de la Sainte-Marie, une nouvelle saison commence sur les marchés: Ce qu'il faut acheter maintenant La Fête de la Sainte-Marie marque la transition entre l'été et l'automne, les étals du marché changeant progressivement de foyer. Les jours restent longs et chauds, mais à la fin août, des signes de changement commencent à apparaître, en particulier dans la cuisine.

En même temps, les prunes, les pommes et les poires du début de l'automne font leur apparition, tandis que les concombres et les courgettes, autrefois abondants en été, commencent à se tourner vers la conservation pour les mois les plus froids. Tomates, poivrons, aubergines et prunes à leur apogée S'il y a un moment où les tomates devraient être consommées sans trop y penser, c'est pendant la seconde moitié d'août. mûres, parfumées et pleines de soleil, elles fonctionnent mieux dans des plats simples: salades à l'huile d'olive, dans des pâtes, avec de la viande ou à côté d'une tranche de bon pain. C'est aussi le moment idéal pour cuisiner de grandes quantités de sauces et conserver les tomates pour l'hiver. Les poivrons sont également à leur apogée.

Les concombres, qui ont été abondants tout l'été, sont encore en abondance, mais c'est aussi le moment de penser à les conserver pour les mois froids à venir. Ils peuvent être grillés, utilisés dans des cornichons, simplement frits ou cuits dans une casserole avec de l'ail et de l'huile d'olive.

Les courgettes sont dans une situation similaire: nous les mangeons fraîches, mais c'est aussi le moment d'envisager la fermentation et le stockage pour l'hiver. Et puis il y a les prunes. Après la première récolte, plus tôt, à la fin de l'été, leur disponibilité augmente considérablement. Nous les mangeons fraîches, avec du fromage et du jambon, les mettons dans des gâteaux et des pâtisseries, et ceux qui en ont assez commencent à penser à les sécher. Les prunes sont parmi les meilleurs indicateurs que l'été approche lentement de sa fin. Ce qui arrive en septembre À l'approche de septembre, l'équilibre des forces sur les marchés change. Les raisins occupent le devant de la scène et entrent dans leur véritable saison.

Selon la variété et la région, la récolte commence, et les raisins ne sont plus seulement des fruits à manger directement dans le bol, ils deviennent des matières premières pour les confitures, le vin, les gâteaux et diverses préparations traditionnelles. Les prunes sont déjà sérieusement en jeu.

C'est précisément le principal changement après la fête de Sainte-Marie: l'été ne s'arrête pas du jour au lendemain, mais dans la cuisine, la transition entre l'été et l'automne commence. On va encore cuisiner des pâtes, rôtir des poivrons, manger des prunes et utiliser des concombres, mais à côté d'eux, les raisins, les prunes, les pommes et les poires apparaîtront de plus en plus. Pour ceux qui aiment la nourriture d'hiver, c'est un moment particulièrement important. Ce qui est actuellement à son apogée disparaîtra bientôt du marché, donc la seconde moitié du mois d'août est idéale pour remplir les pots. Tomates, poivrons, aubergines, courgettes et fruits sont maintenant les plus doux rappels que l'été doit être préservé, au moins dans plusieurs pots pour les jours froids à venir.