Jordi Jacas, le chef qui a transformé un moulin historique de l'Escala en une industrie du bonheur

L'ancien moulin, autrefois une partie clé du passé industriel de l'Escala, fonctionne maintenant comme un hôtel gastronomique sous la vision de Jacas. Situé dans la province de Gérone, le site continue de puiser de l'eau à travers ses anciens canaux, bien qu'il ne soit plus utilisé pour le broyage ou la production d'électricité depuis la fin du XIXe siècle. La transformation a commencé il y a plusieurs années, alors que Jacas cherchait à fusionner la riche histoire de la région avec l'hospitalité moderne et la culture alimentaire.

Construit il y a plus de deux siècles, le Molí de l'Escala était autrefois vital pour l'économie locale, alimentant les moulins et fournissant de l'énergie à la ville. Son rôle dans le développement industriel de la région en a fait un symbole de progrès. Cependant, à mesure que les industries ont évolué, la structure est tombée en désuétude.

L'hôtel, qui a ouvert ses portes l'année dernière, dispose d'un restaurant proposant une cuisine catalane traditionnelle avec une touche contemporaine. Les plats mettent en valeur des ingrédients locaux tels que les fruits de mer, le riz et les produits de saison, reflétant les traditions agricoles et maritimes de la région. Les clients peuvent déguster des repas préparés à l'aide de techniques transmises de génération en génération, associées à des vins provenant de vignobles voisins. L'établissement sert également de repère culturel, accueillant des événements qui célèbrent le patrimoine de la région.

Le succès de l'entreprise a attiré l'attention des critiques culinaires et des responsables du tourisme, qui ont loué son approche innovante mais respectueuse de la préservation de l'histoire. La transformation n'a pas été sans défis. Les rénovations ont nécessité une planification minutieuse pour maintenir le caractère historique du bâtiment tout en intégrant des équipements modernes.

Le financement provenait d'investissements personnels et de subventions visant à soutenir des projets culturels et durables. Le résultat est un espace qui se sent à la fois intemporel et avant-gardiste. Les pescadores locaux, ou pêcheurs, ont joué un rôle crucial dans les offres de menu de l'hôtel. Les captures fraîches de la côte voisine sont un aliment de base, mettant en valeur la connexion de la région à la mer.

En ce qui concerne l'avenir, Jacas prévoit d'étendre le concept à d'autres sites de la région, dans le but de créer un réseau d'espaces similaires qui honorent les traditions locales tout en s'adaptant aux goûts modernes.