(PHOTO) La boucherie Kokol: petite mais précieuse

Dans le petit village de Dolane, près de Cirkulane, une boucherie familiale a de nouveau été reconnue pour sa qualité exceptionnelle. Mesarija Kokol, une entreprise locale de transformation de la viande, a reçu des médailles d'or et de bronze à la foire agricole et alimentaire d'Agra pour son remplissage d'estomac de porc et ses pâtisseries à la noisette, respectivement. Les prix soulignent la réputation durable de cette petite entreprise familiale, qui continue de rivaliser avec les grands producteurs malgré des conditions de marché difficiles.

Fondée en 1990 par le père de Simon Kokol, l'entreprise a commencé comme une opération de locataire dans la maison de son oncle avant de devenir un établissement en propriété exclusive. Au fil du temps, l'entreprise a grandi régulièrement, soutenue par le dévouement de toute la famille. En 2016, un moment charnière est arrivé lorsque la mère de Simon a pris sa retraite, incitant les enfants, Simona et son frère, à prendre le contrôle total de l'entreprise. Simona a pris la tête, poursuivant l'héritage de la collaboration familiale tout en introduisant de nouvelles idées et stratégies. Le succès de Mesarija Kokol repose sur un lien profond avec les agriculteurs locaux.

Depuis plus de trente ans, l'entreprise travaille en étroite collaboration avec plus d'une centaine de coopérateurs, dont beaucoup sont partenaires depuis des générations. Cette relation est basée sur le respect mutuel, l'honnêteté et la confiance. Simona supervise personnellement la sélection du bétail et maintient une communication directe avec chaque agriculteur, en veillant à ce que l'origine de chaque produit puisse être retracée à des exploitations spécifiques. Elle prend souvent des décisions individuellement avec chaque agriculteur, en maintenant des liens personnels qui contribuent à l'authenticité de leurs produits.

Les coûts croissants, les prix fluctuants et la concurrence croissante des grandes chaînes de vente au détail posent toutes des difficultés. Malgré ces obstacles, Mesarija Kokol continue de donner la priorité aux ingrédients d'origine locale et aux méthodes traditionnelles. L'entreprise fonctionne selon le principe de soutenir l'agriculture locale tout en offrant des produits de haute qualité qui répondent aux normes internationales. Cette approche leur a permis de maintenir une clientèle fidèle, même face à la concurrence croissante. Les investissements récents ont encore renforcé l'entreprise.

Alors que les changements initiaux étaient hésitants en raison du leadership de longue date du fondateur, les dernières années ont vu un changement vers l'innovation et la croissance. Simona souligne que le développement personnel et le changement progressif ont joué un rôle clé dans la formation de la direction future de l'entreprise.

À une époque où les produits de masse dominent le marché, Mesarija Kokol est un témoignage de l'importance de l'artisanat et des entreprises communautaires.