Selon Adrienn Szabó, nutritionniste à l'Université Semmelweis de Budapest spécialisée dans les sciences de la santé, le pain à grains entiers contient des macronutriments et des micronutriments essentiels et peut même être consommé plusieurs fois par jour sans souci.
Cependant, les experts soutiennent que le type de glucides est plus important que leur simple présence. Les grains entiers fournissent des fibres, des protéines végétales, des minéraux tels que le magnésium, le zinc, le sélénium et les complexes de vitamines B, des nutriments liés à la réduction des risques de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers.
Bien que la fermentation à l'aide de levure puisse améliorer la digestibilité et l'absorption des nutriments, Szabó souligne que la composition globale du pain est plus critique que la méthode de levure.
Elle recommande plutôt d'associer le pain de grains entiers à des additifs riches en nutriments tels que des herbes, des tomates, des poivrons ou des poissons gras riches en acides gras oméga-3.
En outre, elle note que la congélation des restes de pain est une stratégie efficace pour réduire le gaspillage alimentaire tout en assurant l'accès à un pain sain chaque fois que nécessaire. Alors que les tendances alimentaires continuent d'évoluer, le rôle du pain dans un mode de vie sain semble passer de l'exclusion à l'inclusion. L'accent est de plus en plus mis sur la qualité plutôt que sur la quantité, soulignant la nécessité de faire des choix éclairés concernant à la fois le type de pain consommé et la façon dont il est préparé et associé à d'autres aliments.
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