Allergie à la viande rouge provoquée par les rongeurs

Les professionnels de la santé ont révélé quels aliments ils évitent généralement, dont certains pourraient surprendre même les personnes les plus soucieuses de leur santé. Alors que la modération est souvent soulignée par rapport à l'évitement complet, certains articles sont régulièrement évités en raison de leur impact potentiel sur la digestion, les risques pour la santé à long terme et d'autres préoccupations.

Les poudres de protéines hautement transformées, bien qu'elles soient commercialisées comme des options saines, peuvent contenir de nombreux additifs qui contribuent au gaz et au gonflement. Le Dr Harmony Allison, gastro-entérologue au Tufts Medical Center, déconseille de consommer des poudres de protéines fortement transformées. Elle suggère d'obtenir la même quantité de protéines à partir de sources moins transformées telles que le lait, le beurre d'arachide, les noix et les graines.

Reezwana Chowdhury de l'Université Johns Hopkins met en garde que les viandes rouges et les viandes transformées sont liées à des risques de cancer plus élevés. La viande rouge est également riche en graisses saturées, et la quantité consommée joue un rôle crucial dans cette association. Les viandes transformées comme les saucisses, le bacon et le salami sont particulièrement préoccupantes. Le Dr Rabia De Latour de la faculté de médecine de l'Université de New York les évite régulièrement. L'Agence internationale de recherche sur le cancer (IARC), sous l'Organisation mondiale de la santé, classe les viandes transformées comme cancérogènes du groupe 1.

Des substances telles que les nitrates et les nitrites présents dans ces produits peuvent se transformer en composés associés à des effets cancérigènes dans le corps. Les aliments frits, bien que populaires parmi beaucoup, sont découragés par les experts. Le Dr Mahmoud Ghannoum, chercheur en études du microbiome intestinal, explique que la consommation d'aliments cuits dans de l'huile de friture peut affecter négativement le microbiome intestinal. De tels changements peuvent entraîner d'autres problèmes de santé, y compris les maladies cardiovasculaires. Les boissons gazeuses et sucrées figurent également sur la liste.

Shilpa Grover, directrice du programme d'oncologie et de gastroentérologie de l'hôpital Brigham and Women, souligne que les régimes riches en viandes rouges et transformées ainsi que les grains raffinés sont associés à un risque plus élevé de diverticulite, une inflammation des poches de la paroi du côlon.

Par exemple, les noix, le maïs et le pop-corn n'ont pas montré de risque accru de diverticulite ou de saignement selon les recherches. Éviter tous les aliments préférés n'est pas nécessaire, car les experts suggèrent un équilibre plutôt qu'une élimination complète. Un angle différent vient d'un cas d'allergie impliquant de la viande rouge causée par des tiques. Le journaliste Gašper Jakomin se souvient de sa première réaction allergique il y a trois ans, décrivant des symptômes comme des rougeurs et des démangeaisons, principalement autour de la taille.

Après avoir ressenti de graves symptômes, il a été emmené aux urgences, où les médecins ont d'abord pensé qu'il était trop anxieux et lui ont prescrit des médicaments. Après une conversation détaillée avec un allergologue qui a mentionné une piqûre de tique, des analyses de sang ont confirmé le syndrome alpha-gal, une maladie déclenchée par une molécule de sucre présente dans la viande de la plupart des mammifères et la salive de certaines tiques, qui peut être transmise par une piqûre.

Environ une personne sur cinquante a ces anticorps, mais seulement dix pour cent environ présentent des symptômes, et quatre-vingt-dix pour cent ne présentent aucun problème. Comparée aux autres allergies alimentaires, celle-ci est quelque peu retardée, apparaissant six à huit heures plus tard ou même le lendemain, ce qui rend difficile la trace de repas spécifiques. Le docteur Košnik mentionne que si l'anaphylaxie survient plusieurs heures après le dernier repas, elle pourrait être liée à cette allergie.

Il doit également être prudent dans les restaurants, en s'assurant que le personnel est conscient de ses restrictions. Il porte des antihistaminiques et un auto-injecteur d'adrénaline pour l'anaphylaxie. Depuis le développement de l'allergie, ses réactions aux piqûres de tiques sont devenues plus graves, avec un gonflement, une rougeur et des démangeaisons qui durent des mois.

Gašper sera surveillé pendant deux ans, car l'allergie peut éventuellement disparaître après plusieurs années.