Después de la Gran Señora, llega la nueva temporada en los mercados: ¿Qué comprar ahora?

La fiesta de Santa María marca la transición entre el verano y el otoño, con los puestos del mercado cambiando gradualmente su enfoque. Los días siguen siendo largos y calurosos, pero a fines de agosto, comienzan a aparecer signos de cambio, especialmente en la cocina. Ciertos ingredientes alcanzan su pico, mientras que otros comienzan a disminuir, y la mesa introduce lentamente los primeros elementos serios del otoño. Esta es quizás la época más rica del año. Los tomates continúan reinando en la mesa de verano, los pimientos y las berenjenas se preparan para el almacenamiento en invierno, las manzanas y las uvas alcanzan su apogeo, y comienzan a surgir los primeros signos de cosecha.

Al mismo tiempo, aparecen las ciruelas, las manzanas y las peras de principios de otoño, mientras que los pepinos y los calabaceres, una vez abundantes en verano, comienzan a cambiar hacia la conservación para los meses más fríos. Tomates, pimientos, berenjenas y ciruelas en su apogeo Si hay un momento en que los tomates deben comerse sin pensarlo mucho, es durante la segunda mitad de agosto. Maduros, fragantes y llenos de sol, funcionan mejor en platos simples: ensaladas con aceite de oliva, en pasta, con carne o junto a una rebanada de buen pan. Este también es el momento perfecto para cocinar grandes cantidades de salsas y conservar los tomates para el invierno. Los pimientos también están en su apogeo.

Los que están completamente maduros y suaves pueden ir directamente al horno, a la parrilla o en la sartén. De ellos, se hacen ajvar, pimientos asados, salsas y muchos platos en el plato. La berenjena también es excelente ahora, asada, rellenada, frita o convertida en una pasta, y combinada con tomate y pimienta, forma una de las combinaciones más típicas de finales del verano. Los pepinos, que han sido abundantes todo el verano, todavía son abundantes, pero este también es el momento de pensar en conservarlos para los próximos meses fríos. Se pueden asar, usar en pepinillos, simplemente freírlos o cocinarlos en una sartén con ajo y aceite de oliva.

Los calabaces están en una situación similar: los comemos frescos, pero también es el momento de considerar la fermentación y el almacenamiento para el invierno. Y luego están las ciruelas. Después de la primera cosecha, más temprana, a finales del verano, su disponibilidad aumenta significativamente. Los comemos frescos, con queso y jamón, los ponemos en pasteles y pasteles, y aquellos que tienen suficiente comienzan a pensar en secarlos. Las ciruelas son uno de los mejores indicadores de que el verano se acerca lentamente a su fin. Lo que viene en septiembre A medida que se acerca septiembre, el equilibrio de poder en los mercados cambia. Las uvas toman protagonismo y entran en su verdadera temporada.

Dependiendo de la variedad y la región, comienza la cosecha, y las uvas ya no son solo frutas para comer directamente del tazón, se convierten en materias primas para mermeladas, vino, pasteles y varias preparaciones tradicionales. Las ciruelas ya están en juego en serio. Más adecuadas para cocinar, también son excelentes para hacer pasteles, dumplings, tartas y otros postres. Este es también el momento en que la cocina se mueve gradualmente de ensaladas rápidas de verano a platos que se pueden cocinar un poco más. Las primeras manzanas y peras de otoño llegan. Su temporada acaba de comenzar, pero a finales de agosto y principios de septiembre, ya comenzamos a usarlas en pasteles, tartas y compotes. Las variedades más duras se pueden almacenar para su uso posterior.

Exactamente este es el cambio principal después de la fiesta de Santa María: el verano no se detiene de la noche a la mañana, pero en la cocina, la transición entre el verano y el otoño comienza. Todavía cocinaremos pasta, asaremos pimientos, comeremos ciruelas y usaremos pepinos, pero junto a ellos, aparecerán cada vez más uvas, ciruelas, manzanas y peras. Para aquellos que disfrutan de la comida de invierno, este es un momento especialmente importante. Lo que actualmente está en su apogeo pronto desaparecerá del mercado, por lo que la segunda mitad de agosto es ideal para llenar frascos. Tomates, pimientos, berenjenas, calabazas y frutas son ahora los recordatorios más dulces de que el verano debe preservarse, al menos en varios frascos para los días fríos venideros.