¿Cuánto café al día es seguro? Los científicos tienen buenas noticias

Un nuevo estudio sugiere que el consumo de hasta 400 miligramos de cafeína por día, aproximadamente equivalente a tres a cinco tazas de café negro preparado, es generalmente seguro para la mayoría de los adultos sanos. Esta guía proviene de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que ha mantenido durante mucho tiempo que este nivel de ingesta representa un riesgo mínimo para la mayoría de los adultos. Sin embargo, las respuestas individuales a la cafeína pueden variar significativamente, y ciertos grupos, como las mujeres embarazadas, deben adherirse a límites más bajos.

Puede aumentar temporalmente la frecuencia cardíaca y la presión arterial, lo que puede causar palpitaciones o inquietud en individuos sensibles. Omar Hahad, cardiólogo del Centro Médico de la Universidad de Mainz, señala que si bien los estudios a largo plazo no muestran un aumento general del riesgo cardiovascular entre los consumidores regulares, tampoco confirman un vínculo causal directo entre el consumo de café y los resultados de salud mejorados.

Los que experimentan síntomas cardíacos notables después de beber café se les recomienda reducir su consumo y consultar con un proveedor de atención médica. La investigación publicada en 2025 que involucró a más de 40,000 adultos estadounidenses encontró una correlación entre las tasas de mortalidad general más bajas y el consumo de café, especialmente en las horas de la mañana. Sin embargo, esto no establece una relación directa de causa y efecto. El café contiene cientos de compuestos diferentes más allá de la cafeína, incluidos productos químicos de origen vegetal, aceites y sustancias formadas durante el tostado.

Los científicos creen que estos componentes podrían contribuir a los beneficios para la salud observados, lo que sugiere que los efectos positivos del café son probablemente más complejos que solo la cafeína. Los estudios sobre la diabetes tipo 2 revelan hallazgos intrigantes. Los bebedores regulares de café parecen tener un riesgo reducido de desarrollar la afección en comparación con los que no lo consumen o los que lo beben con poca frecuencia. Se observaron asociaciones similares incluso con el café descafeinado, lo que indica que otros ingredientes, como los ácidos clorogénicos y otros compuestos vegetales, podrían desempeñar un papel.

En un gran análisis, los individuos que bebían seis tazas de descafeinado diariamente tenían un riesgo estadístico aproximadamente un 33 por ciento menor de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con los que no consumían café. Sin embargo, esto no implica que se recomiende beber seis tazas o que el café previene la enfermedad por completo.

Según los datos disponibles, el BfR no ve actualmente riesgos para la salud asociados con el consumo de café. Aproximadamente del dos al tres por ciento de las muestras de café crudo analizadas superaron los límites permisibles para productos fitosanitarios específicos. Tales productos generalmente se retiran del mercado, pero exceder el límite no significa necesariamente que el producto no sea seguro para consumir. Para las mujeres embarazadas, la EFSA recomienda un máximo de 200 miligramos de cafeína por día, aproximadamente la mitad de la cantidad considerada segura para otros adultos sanos. Las personas con ciertas afecciones médicas o las que toman medicamentos deben considerar su respuesta personal a la cafeína y buscar asesoramiento médico si es necesario.

Si bien el café sigue siendo una bebida popular en todo el mundo, su impacto en la salud sigue siendo un tema de investigación científica activa, con investigaciones en curso destinadas a comprender tanto sus beneficios potenciales como los posibles riesgos.