Eine Gewohnheit, die viele haben, zerstört den echten Geschmack von Wein: "Es wird deine Sinne völlig verwirren"

Ein führender Sommelier hat gewarnt, dass eine häufige Gewohnheit unter Weinliebhabern, Wasser zu trinken, bevor man Wein probiert, die sensorische Erfahrung vollständig stören kann. Laut Sarah Looper, einer in New York ansässigen Sommelier und Weinpädagogin, könnte diese Praxis verhindern, dass die Verbraucher die wahren Aromen und Aromen, die von den Winzern beabsichtigt werden, voll schätzen.

"Wenn wir Aromen besser mit dem Mund wahrnehmen, wenn aromatische Moleküle zuerst in den Mund gelegt werden, werden wir den Duft des Weins beim zweiten Schluck tatsächlich besser wahrnehmen. Dies geschieht, weil Sie Ihren Gaumen an das anpassen, was der Wein wirklich ist", erklärte sie. Dieser Prozess ist als retronasal olfaction bekannt, ein Phänomen, bei dem Aromen von Essen oder Getränken vom Mund zur Nase wandern und unsere endgültige Geschmackswahrnehmung erheblich beeinflussen.

Sie stellt fest, dass Menschen unterschiedliche Gaumen haben, beeinflusst durch Faktoren wie den oralen pH-Wert und die Empfindlichkeit gegenüber Aromen. Daher hat das, was Sie unmittelbar vor dem Wein konsumieren, einen entscheidenden Einfluss. Was auch immer Sie in den Mund nehmen, sei es eine süße und sehr saure Coca-Cola oder ein Cocktail wie ein Old Fashioned, der sehr alkoholisch, süß und holzig ist, wird Ihre Sinne völlig durcheinander bringen, sagte sie. Der Wiederherstellung des Gaumes, argumentiert sie, wird nicht durch Wasser, sondern durch Geduld erreicht. Sie müssen sich etwas Zeit geben, den ersten Schluck Wein nehmen, Ihr Gehirn an das anpassen, was Sie probieren, und dann nur den zweiten Schluck nehmen, riet sie.

Wie die New York Post berichtet, entwickeln Weine auch neue Aromen, nachdem sie in ein Glas gegossen und Sauerstoff ausgesetzt wurden, was ihren Geschmack einige Minuten nach dem ersten Schluck verändern kann.

Ideale Serviertemperaturen variieren: Schaumweine sind am besten bei drei bis sieben Grad Celsius, leichte Weißweine und Roséweine bei sieben bis zehn, und vollkörperige Weißweine bei zehn bis dreizehn. Leichte Rotweine wie Pinot Noir sind am besten bei zwölf bis vierzehn, während kräftige Rotweine wie Cabernet Sauvignon bei fünfzehn bis achtzehn gedeihen. Eine gute Faustregel ist, Wein etwas kühler als die Raumtemperatur zu servieren, damit er sich schnell im Glas erwärmt. Die Wahl des Glases und die richtige Handhabung sind auch entscheidend. Weingläser haben aus einem Grund einen Stamm, um zu verhindern, dass die Körperwärme den Wein erwärmt. Das Halten des Glases gegen den Körper kann seine Temperatur innerhalb weniger Minuten um mehrere Grad erhöhen, was seinen Geschmack und sein Aroma verändert.

Die Form des Glases spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle, da sie die Aromen auf die Nase lenkt und das Gesamterlebnis verbessert. Schließlich betont Looper, dass man sich nicht mit sogenannten Regeln überlasten sollte. Das Wichtigste ist, zu finden, was für ihn funktioniert. Eine einfache Möglichkeit, das Beste aus der Erfahrung zu ziehen, besteht darin, den Wein zu riechen.