Nach der Großen Dame kommt eine neue Saison auf den Märkten: Was kauft man jetzt?

Nach dem Fest der Heiligen Maria beginnt auf den Märkten eine neue Saison: Was jetzt zu kaufen Das Fest der Heiligen Maria markiert den Übergang zwischen Sommer und Herbst, wobei die Marktstände allmählich ihren Schwerpunkt wechseln. Die Tage bleiben lang und heiß, aber Ende August beginnen Zeichen der Veränderung zu erscheinen, insbesondere in der Küche. Bestimmte Zutaten erreichen ihren Höhepunkt, während andere beginnen zu sinken, und der Tisch führt langsam die ersten ernsten Elemente des Herbstes ein. Dies ist vielleicht die reichste Zeit des Jahres. Tomaten herrschen weiterhin auf dem Sommertisch, Paprika und Auberginen bereiten sich auf die Winterlagerung vor, Äpfel und Trauben erreichen ihre Blütezeit und die ersten Anzeichen der Ernte beginnen zu erscheinen.

Zur gleichen Zeit erscheinen Pflaumen, Frühherbstäpfel und Birnen, während Gurken und Zucchini, die einst im Sommer reichlich vorhanden waren, sich in Richtung der Konservierung für kältere Monate bewegen. Tomaten, Paprika, Auberginen und Pflaumen auf ihrem Höhepunkt Wenn es einen Moment gibt, in dem Tomaten ohne viel Nachdenken gegessen werden sollten, ist es in der zweiten Hälfte des August. Reif, duftend und voller Sonnenschein, sie funktionieren am besten in einfachen Gerichten: Salate mit Olivenöl, in Nudeln, mit Fleisch oder neben einem Stück gutem Brot. Dies ist auch die perfekte Zeit, um große Mengen an Soßen zu kochen und Tomaten für den Winter zu konservieren. Paprika ist auch auf ihrem Höhepunkt.

Die vollreifen und weichen können direkt in den Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne gehen. Aus ihnen werden Ajvar, geröstete Paprika, Saucen und viele Gerichte auf dem Teller gemacht. Auberginen sind jetzt auch ausgezeichnet, geröstet, gefüllt, gebraten oder in eine Paste verwandelt, und in Kombination mit Tomate und Pfeffer bildet es eine der typischsten Kombinationen des Spätsommers. Gurken, die den ganzen Sommer über reichlich vorhanden sind, sind immer noch in Hülle und Fülle vorhanden, aber dies ist auch die Zeit, um darüber nachzudenken, sie für die kommenden kalten Monate zu konservieren. Sie können gegrillt, in Gurken verwendet, einfach gebraten oder in einer Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl gekocht werden.

Zucchini sind in einer ähnlichen Situation: Wir essen sie frisch, aber dies ist auch die Zeit, um die Gärung und Lagerung für den Winter in Betracht zu ziehen. Und dann gibt es die Pflaumen. Nach der ersten, früheren Ernte, gegen Ende des Sommers, erhöht sich ihre Verfügbarkeit erheblich. Wir essen sie frisch, mit Käse und Schinken, setzen sie in Kuchen und Gebäck, und diejenigen, die genug haben, beginnen darüber nachzudenken, sie zu trocknen. Pflaumen gehören zu den besten Indikatoren, dass der Sommer langsam seinem Ende nähert. Was kommt im September Wenn sich September nähert, verschiebt sich das Kräfteverhältnis auf den Märkten. Trauben stehen im Mittelpunkt und treten in ihre wahre Saison ein.

Je nach Sorte und Region beginnt die Ernte, und Trauben sind nicht mehr nur Früchte, die direkt aus der Schüssel gegessen werden, sie werden Rohstoffe für Marmelade, Wein, Kuchen und verschiedene traditionelle Zubereitungen. Pflaumen sind bereits ernsthaft im Spiel. Am besten geeignet zum Kochen, sie sind auch großartig für Gebäck, Knödel, Kuchen und andere Desserts. Dies ist auch die Zeit, in der die Küche allmählich von schnellen Sommersalaten zu Gerichten übergeht, die etwas länger gekocht werden können. Die ersten Herbst Äpfel und Birnen kommen. Ihre Saison hat gerade erst begonnen, aber Ende August und Anfang September beginnen wir sie bereits in Kuchen, Kuchen und Kompotten zu verwenden. Härtere Sorten können für die spätere Verwendung gelagert werden.

Genau das ist die Hauptveränderung nach dem Heiligen Marienfest: Der Sommer hört nicht über Nacht auf, aber in der Küche beginnt der Übergang zwischen Sommer und Herbst. Wir werden noch Pasta kochen, Paprika braten, Pflaumen essen und Gurken verwenden, aber neben ihnen werden immer mehr Trauben, Pflaumen, Äpfel und Birnen erscheinen. Für diejenigen, die Winterkost genießen, ist dies eine besonders wichtige Zeit. Was derzeit auf seinem Höhepunkt ist, wird bald vom Markt verschwinden, so dass die zweite Augusthälfte ideal ist, um Gläser zu füllen. Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini und Früchte sind jetzt die süßesten Erinnerungen, dass der Sommer für die kalten Tage mindestens in mehreren Gläsern erhalten werden muss.