Hitzewelle – Essen bei hohen Temperaturen: Darauf kommt es an

Eine Hitzewelle, die Europa erfasst, hat Gesundheitsexperten dazu veranlasst, die Bedeutung der Ernährung bei extremen Temperaturen zu betonen. Da die Temperaturen steigen, wird den Einzelnen empfohlen, sich auf saisonale und lokale Lebensmittel zu konzentrieren, die helfen können, die Hydratation aufrechtzuerhalten und die körperliche Belastung zu reduzieren. Laut Regula Zehnder, einem Gesundheitsredakteur von SRF Wissen, ist der Verzehr von frischen Produkten wie Tomaten, Zucchini, Beeren, Aprikosen und einheimischen Melonen aufgrund ihres hohen Wassergehalts besonders vorteilhaft. Diese Lebensmittel liefern nicht nur essentielle Nährstoffe, sondern tragen auch dazu bei, den Körper bei heißem Wetter kühl und hydratisiert zu halten.

Die Wahl zwischen warmen oder kalten Mahlzeiten während einer Hitzewelle ist weniger kritisch als allgemein angenommen. Zehnder stellt jedoch fest, dass schwere Mahlzeiten mehr Energie für die Verdauung benötigen, was Wärme im Körper durch einen Prozess erzeugt, der als thermischer Effekt (TEF) bekannt ist. Dieser Effekt ist bei größeren Mahlzeiten und proteinreichen Mahlzeiten stärker ausgeprägt. Daher werden in Zeiten hoher Temperaturen leichtere Mahlzeiten mit weniger Fleisch empfohlen, um die zusätzliche Wärmeproduktion im Körper zu minimieren.

Diese Gewürze können Schwitzen auslösen, was bei heißem Wetter das Unbehagen verschlimmern kann. Die traditionelle chinesische Medizin und die ayurvedischen Praktiken haben seit langem die thermischen Auswirkungen von Lebensmitteln erkannt und bestimmte Gemüse wie Tomaten, Zucchini, Gurken und Melonen als kühlend eingestuft. Umgekehrt gelten Wurzelgemüse, die typischerweise mit dem Winter verbunden sind, als wärmend und sollten in den Sommermonaten sparsam konsumiert werden.

Für verderbliche Gegenstände ist die Lagerung im Kühlschrank unerlässlich, und Edelstahlbehälter sind ideal, weil sie die Kälte effektiv bei Vorkühlung behalten. Es ist auch wichtig zu erkennen, dass Lebensmittel mit großen Oberflächen, wie Linsensalate, Kichererbsensalate oder Kuskus, schneller verderben und ein höheres Risiko für mikrobielle Kontamination darstellen. Bei der Zubereitung von Mahlzeiten bei heißem Wetter ist die Aufmerksamkeit auf Details entscheidend. Zehnder schlägt vor, Essig in Dressings für Salate zu verwenden, da seine Säure desinfizierende Eigenschaften hat. Ein Dressing, der hauptsächlich aus Essig statt Öl besteht, hilft, die Frische zu bewahren und den Geschmack zu verbessern.

Sie bevorzugt weißer Balsamico-Essig, gesüßt mit einem Hauch von Zucker oder Marmelade, um die Schärfe des Essigs auszugleichen. Die Zugabe von Salz, Pfeffer und frischen Kräutern ergänzt das Dressing, um Geschmack und Sicherheit zu gewährleisten, ohne das gesamte Geschmacksprofil erheblich zu verändern. Da die Hitze weiter ansteigt, werden Ernährungsentscheidungen zunehmend wichtig für die Aufrechterhaltung von Gesundheit und Komfort. Experten empfehlen, sich auf leichte, hydratisierende Mahlzeiten zu konzentrieren und gleichzeitig schwere, scharfe oder übermäßig verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden, die den körperlichen Stress erhöhen könnten. Durch Einhaltung dieser Richtlinien können Personen ihr Wohlbefinden während längerer Zeit mit hohen Temperaturen besser verwalten.