Zkušení bylinkáři mají jasno, ideální doba pro sklizeň nastává za suchého a slunečného rána. Rostliny by měly být již oschlé od rosy, ale ještě ne vystavené polednímu žáru. V této době obsahují nejvyšší koncentraci silic, které jim dodávají typickou vůni i léčivé účinky.
Pokud bylinky sklízíte po dešti nebo za vlhkého počasí, zvyšuje se riziko vzniku plísní při sušení. Polední slunce navíc může část aromatických látek odpařit, a bylinky tak ztrácejí část své síly ještě před zpracováním.
Které druhy sklízet právě teď
Červen je ideálním obdobím pro sklizeň mnoha oblíbených druhů. Velmi dobře se nyní sbírá máta, jejíž listy jsou plné osvěžujících silic. Podobně je na tom meduňka, která v tomto období nabízí nejintenzivnější citronovou vůni.
Výbornou dobu pro sklizeň zažívá také tymián. Nejvíce aromatických látek obsahuje krátce před rozkvětem. Totéž platí pro oregano neboli dobromysl, které je nepostradatelné v kuchyni i domácí lékárně. Šalvěj zase poskytuje silné, stříbřitě zelené listy bohaté na éterické oleje.
Aktuálně můžete sbírat také levanduli, yzop, saturejku, estragon nebo první nať petržele a libečku.
Tradice můžete porušit
Navzdory dávným slovanským tradicím se doporučuje bylinky netrhat rukama, ale sklízet je nejlépe pomocí čistých, vydezinfikovaných zahradnických nůžek, bylinkářských nůžek nebo ostrého nože.
Vyhněte se trhání rukama, které může stonek poškodit a otevřít cestu chorobám. Pravidelný - a správně provedený - řez navíc rostliny podpoří v dalším růstu a často se dočkáte ještě jedné bohaté sklizně během léta.
Jak správně sušit
Kvalita bylinek nezávisí pouze na správné sklizni, ale také na následném správném sušení. Největší chybou bývá ponechání rostlin na přímém slunci. To sice proces urychlí, zároveň však ničí část účinných látek a aromatických olejů.
Ideální je sušit bylinky ve stínu, v dobře větrané místnosti nebo pod přístřeškem. Svazky by měly být menší, aby vzduch mohl proudit i mezi stonky. Teplota by neměla překročit 35 až 40 °C.
Listy jsou dostatečně usušené tehdy, když se při dotyku snadno lámou. Pokud zůstávají pružné, obsahují ještě příliš mnoho vlhkosti a mohly by během skladování plesnivět.
K sušení se nejlépe hodí aromatické středomořské bylinky, jako je tymián, oregano nebo šalvěj.
Skladování rozhoduje o kvalitě
Usušené bylinky potřebují ochranu před světlem, vlhkostí a vzduchem. Nejlépe se osvědčují tmavé sklenice s dobře těsnícím víčkem nebo plechové dózy. Papírové sáčky jsou vhodné pouze pro krátkodobé uchování.
Každou nádobu je dobré označit názvem bylinky a datem sklizně. Většina správně usušených bylin si uchovává kvalitu přibližně jeden rok. Poté jejich aroma i obsah účinných látek postupně klesají.
Které raději zamrazit?
Některé druhy si po usušení nezachovávají svou původní chuť tak dobře jako jiné. To platí především pro pažitku, bazalku, petrželku, kopr nebo koriandr. Právě tyto bylinky je výhodnější zamrazit.
Listy stačí omýt, osušit a nasekat na drobné kousky. Poté je můžete rozdělit do menších porcí v sáčcích nebo vložit do tvořítek na led. Zalité trochou vody či olivového oleje vytvoří praktické bylinkové kostky, které lze během roku jednoduše přidat do polévek, omáček nebo zeleninových pokrmů.
Jak uchovat jejich sílu po celý rok
Abyste si bylinek užili co nejdéle, vyplatí se kombinovat oba zmíněné způsoby jejich uchovávání. Také je dobré sklízet je ze záhonu průběžně a nenechávat rostliny zbytečně vykvést. Jakmile začnou tvořit květy, část energie přesouvají do semen a obsah aromatických látek v listech klesá.
Read the full article at Novinky.cz →
CZ