Patlijan v ajvaru deli mnenja, skrivnost dobrega ajvara pa je v enem pomembnem koraku.

Na Hrvaškem je priljubljena kroatska jed, znana kot ajvar, že dolgo povezana z dodajanjem patlidžana, vrste baklažana, kljub temu, da je njegova vloga napačno razumljena.

Vendar pa je treba njegovo prisotnost skrbno upravljati, da se ne bi prevladalo nad drugimi sestavinami. Ena pogosta napaka med domačimi kuharji je, da se tekočina pred kuhanjem pravilno ne izloči iz paprike in patlidžana. Ta nadzor vodi do neravnovesja v končnem izdelku, kar povzroči mešanico, ki je preveč vodna ali preveč gostota.

To omogoča, da se presežek vode loči od celuloze, kar ustvarja bolj koncentrirano osnovo za ajvar. Podobno pa tudi patlidžan zahteva skrbno ravnanje.

Če dodate več kot to, se pojavi temnejši, skoraj črni videz in vnaša subtilno grenko, ki lahko zasenči sladkost paprike. Tisti, ki so novi v receptu, svetujejo, da začnejo s 300 gramov in jih prilagodijo glede na osebne želje.

Končno se navadno doda kis na koncu, tik pred serviranjem, da se ohrani svežina ajvara, ne pa zaradi okusa. Majhna količina sladkorja se lahko uporablja tudi za mehčanje ostrobe paprike, če je rahlo nezrel. Če je okus vinača preveč izražen, to pomeni, da je bilo dodano preveč. Ti koraki poudarjajo, kako lahko celo manjše prilagoditve pomembno vplivajo na izid navidezno preproste jedi.