Kako je dečko z irokezo z letečimi prašiči osvojil svet Michelinovih zvezdic

Dabiz Muñoz, katerega ime je nekoč bilo David Muñoz Rosillo, je postal simbol nove generacije kuharjev, ki združujejo avantgardne kuharske tehnike z značilno osebno identiteto, vključno z njegovim podpisom v punkovskem slogu, več piercingov, tetovaž in naklonjenostjo k visokim športnim čevljem.

Muñoz je po končanem kulinaričnem šolstvu odšel na potovanje, da bi raziskal svet, pri čemer je zapustil svoje vrstnike, ki so iskali delo v madridskih hotelih. preselil se je v London, kjer je najprej delal v restavraciji Hakkasan, ki je znana po svoji tradicionalni kitajski kuhinji, preden se je preselil v Nobu, kjer se je srečal z japonsko-perujsko gastronomijo.

Kljub možnosti, da ostane v Londonu, se je Muñoz počutil, da se je vrnil v Madrid, kjer je leta 2007 v partnerstvu s svojo nekdanjo ženo Angelo Montero odprl DiverXO v soseski Tetuán, ki je bila daleč od mestnih bolj razkošnih območij.

Medtem ko so se mnogi jedalci trudili razumeti te kombinacije, je Muñoz ostal osredotočen na ustvarjanje nepozabnih izkušenj, namesto da bi lovil pohvale ali priznanja. Ta pristop je pritegnil pozornost inšpektorjev Michelin, ki so mu leta 2010 podelili prvo zvezdico. Do leta 2012, po prejemu druge zvezdice Michelin, je DiverXO postal ena od najbolj iskanih jedilnic v Španiji, zaradi česar sta se Muñoz in Montero preselila v večje prostore.

Kot otrok je očetu rekel, da bo nekega dne odprl restavracijo, za katero bodo ljudje čakali v vrsti, na kar je oče v šali odgovoril v angleščini, "when pigs fly", kar pomeni, da se to nikoli ne bo zgodilo.

Z uspehom DiverXO je utrdil svoj ugled kot vizionarski kuhar in njegova edinstvena identiteta, ki jo zaznamuje njegova punk estetika in nepristranska individualnost, je postala neločljiva od njegove profesionalne osebnosti.