Gildas, krokete in tortilla, zvezde Aduriz bar v Kursaal

Muka, novo podjetje priznanega kuharja Andonija Luisa Aduriz, ki se nahaja v kongresnem centru Kursaal v San Sebastianu. Bar, ki se je odprl poleti 2022, je postal osrednja točka za ljubitelje hrane, ki želijo doživeti tradicionalne španske tapas Aduriz s prefinjenim twistom. Muka in deluje pod IXO Group, gostoljubno podjetje, ki je v skupni lasti Aduriz, Bixente Arrieta in Marga Larrárgaga. Nadomešča prejšnji model Ni Neu, ki je deloval na isti lokaciji leta.

Muka predstavlja sezonske sestavine, ki se kuhajo na ognju, kot glavno atrakcijo. Juan Vargas vodi kuhinjsko ekipo, ki je več let preživela v Mugaritzu, vodilni restavraciji skupine IXO, znani po avantgardnem pristopu k visoki kuhinji. Pod vodstvom Aduriz-a so Mugaritz in njegova povezana podjetja dosledno potiskala meje v svetu fine kuhinje, ustvarjali edinstvene kulinarične izkušnje, ki ustrezajo raznolikih občinstvom. Muka ta etos razširi v bolj priložnostno okolje, kar kupcem omogoča, da uživajo v obrokih v sproščenem okolju.

Gosti lahko začnejo s praženimi mandlji in z njimi povezanimi olivami, nato pa se napotijo na Adurizovo interpretacijo klasičnih jedi, kot je tortilla de patatas, ki je vedno narejena z čebulo v skladu s preferencami kuharja.

Za tiste, ki iščejo bolj obsežen obrok, jedilnica ponuja širši izbor, ki vključuje jedi, kot so Euskaltxerri chorizo, konfitirane gobe, hobotnice v kisu, podeželski paštet, marinirane sardelke z limono in garumom, žarjene paprike z muhammara, kruh na žaru, pražen jajčnik in paradižnik s paradižnikom. Muka se giblje od približno 15 do 20 evrov za predjed, ki ga sestavljajo gilda, kroketa in pijača, do 30 evrov za obsežnejše obroke.

Ta najnovejši dodatek portfelja IXO Group vključuje tudi druge pomembne restavracije, kot so Bodegón Alejandro, Topa Sukaldera in Lotu, novo uvedena klasična kuhinja v hotelu Palacio Bellas Artes. V Bilbau skupina upravlja tudi Nerua Guggenheim in Bistró Guggenheim. Muka je še en korak v Adurizovih nenehnih prizadevanjih za raznolikost ponudbe restavracij, hkrati pa ohranja zavezanost kakovosti in inovacijam. Z integracijo elementov tradicije s sodobnimi tehnikami še naprej vpliva na razvijajočo se pokrajino španske gastronomije.

Bar služi kot dopolnilo in razširitev fine kulinarične izkušnje, ki jo ponujajo v Mugaritzu, in zagotavlja drugačen ritem in tempo za goste, ki želijo sodelovati z vizijo kuharja v bolj neformalnem okolju.