Barmenje povsod se razburjajo nad novimi sestavinami koktajlov.

Vse več barmenov po svetu eksperimentira z nepričakovano sestavino v svojih koktajlih: juho. Od japonskega dashi do vietnamske bučke pho, te okusne tekočine se vnašajo v pijače na načine, ki izzivajo tradicionalne pojme mešanice.

V newyorškem baru Goto je v umami Maryju dodan šoču z dodajanjem dašija, kar doda globino klasični Bloody Mary. V Brooklynu Lingo služi daši Margarito, ki meša tekilo z umamijem, bogatim japonskim staležem. Medtem v Wilmingtonu, Severna Karolina, Tomiko-San ponuja Dirty Dashi, ki je preobrat klasičnega Dirty Martinija z uporabo birria consommé. Ti primeri ponazarjajo, kako juho ne uporablja le kot novost, temveč kot namerno izbiro za izboljšanje okusnih profilov in zmanjšanje odpadkov hrane.

V Novi Škotski je Dear Friend predstavil Just a Dashi, medtem ko v Sacramentu Chu Mai služi koktajl Spice Market z vietnamsko juho pho. Druge različice vključujejo Pho-Tini in Dirty as Pho v New York's After Eden in Darling ter Pho-King Champ v Midnight Rambler v Dallasu. Še bolj eksperimentalne ponudbe, kot so Gazpacho-Jito v Romeo's v New Yorku in French Onion v Nightcap v Chicagu, kažejo na širino tega nastajajočega trenda.

Po spomladi je bil na novem območju razkrit fo-tini, ki so ga opisali kot preveč debelega, temnega in preveč mesnatega. Vendar pa drugi trdijo, da ko so pripravljeni skrbno in natančno, ti koktajli ponujajo edinstveno mešanico okusov, ki dvigujejo jedilnico. Gelo Honrade, partner in vodja pijače v After Eden, poudarja pomen doslednosti in tehnike pri izdelavi teh pijač.

Številni bari in restavracije uporabljajo ostanke juhe iz kuhinjskih operacij tako pri pripravi hrane kot pijače. Ta pristop ne samo, da zmanjšuje vpliv na okolje, ampak tudi povečuje stroškovno učinkovitost.

Z skrbno izvedbo imajo potencial, da redefinirajo meje mixologije in uvedejo novo dimenzijo v kulturo koktajlov.