Molti credono a questo mito, ma la verità è diversa

Un recente articolo di Novi list ha chiarito un errore comune riguardo alla sicurezza alimentare: il congelamento non uccide tutti i batteri. Molti credono che le basse temperature all'interno di un congelatore possano eliminare tutti i microrganismi, ma questo è lontano dalla verità. Il congelamento rallenta significativamente il processo di deterioramento, ma non è un metodo di sterilizzazione.

Il punto chiave qui è che il congelamento non distrugge tutti i microbi, il che significa che i cibi conservati in un congelatore dovrebbero comunque essere maneggiati con cura. Cosa succede effettivamente durante il congelamento? A circa -18 ° C, che è raccomandato per i congelatori domestici, la crescita batterica cessa quasi completamente. Ciò significa che i microrganismi non possono riprodursi, consentendo al cibo di essere conservato per mesi senza un deterioramento significativo. Tuttavia, la maggior parte dei batteri rimane viva durante questo periodo. Entrano semplicemente in uno stato dormiente e riprendere l'attività una volta che la temperatura aumenta. Pertanto, il congelamento non può riparare il cibo che è già stato rovinato prima di essere messo nel congelatore.

Alcuni batteri, tuttavia, possono essere uccisi durante il processo di congelamento, specialmente se si formano grandi cristalli di ghiaccio e danneggiano le loro cellule. Tuttavia, alcuni batteri nocivi, come la salmonella, la listeria e alcuni ceppi di E. coli, possono sopravvivere al congelamento senza problemi maggiori. Per questo motivo, gli esperti sottolineano che il congelamento non dovrebbe mai essere considerato un metodo di disinfezione degli alimenti. Il congelamento non elimina anche tutti i parassiti. In alcuni casi, come nel pesce crudo, il congelamento può aiutare a distruggere alcuni parassiti, ma solo se fatto a temperature sufficientemente basse per un periodo di tempo adeguato.

Ecco perché i produttori di alimenti professionisti usano congelatori industriali che raggiungono temperature molto più basse rispetto alle unità domestiche tipiche. Uno dei più grandi errori si verifica dopo lo scongelamento. È più importante ciò che fai quando scongeli il cibo che il tempo in cui è stato congelato. Se carne, pesce o piatti preparati rimangono sul bancone della cucina per diverse ore, i batteri che erano dormienti inizieranno rapidamente a ricrescere. I modi più sicuri per scongelarsi includono l'uso del frigorifero, di un forno a microonde con un'impostazione di scongelamento o di acqua corrente fredda se il cibo verrà cucinato immediatamente dopo.

Infine, il congelamento non può migliorare la qualità degli alimenti di scarsa qualità. Un errore comune è quello di congelare gli alimenti che sono vicini alla data di scadenza o che mostrano già segni di deterioramento. Il congelamento non fermerà i processi che sono già iniziati, né rimuoverà le tossine prodotte da alcuni batteri. Di conseguenza, è meglio congelare gli alimenti il più fresco possibile, subito dopo l'acquisto o la preparazione. In conclusione, mentre un congelatore è un ottimo strumento per la conservazione degli alimenti, non è un mezzo per eliminare i batteri.

Pertanto, la conservazione adeguata, i metodi sicuri di scongelamento e la cottura accurata rimangono i passi più importanti per prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti.