Questo filetto di manzo affumicato e baciato dal fuoco con burro di erbe viene da Canal House.

Una ricetta per un filetto di manzo intero grigliato con burro di erbe composto è stata condivisa da Canal House, un famoso duo culinario noto per il loro approccio dettagliato alla cottura. Il piatto presenta una consistenza affumicata, baciata dal fuoco, ottenuta attraverso la grigliata su carbone caldo, sottolineando l'importanza della tecnica e della pazienza nel raggiungere il risultato perfetto. Il metodo descritto evidenzia la preferenza per la grigliata a carbone, anche se le griglie a gas sono riconosciute come un'alternativa pratica quando il tempo o la convenienza lo richiedono. La ricetta, intitolata "Grilled Whole Beef Tenderloin", serve dodici e include sia la preparazione di un burro di erbe composto che i passaggi per la grigliata del filetto stesso.

Per il burro di erbe, gli ingredienti come burro, erbe fresche, scalogno o aglio e aglio sono combinati per creare una ricca condimentazione aromatica. Il filetto, che in genere pesa da sei a sette chili, è condito con olio, pepe e sale prima di essere grigliato per ottenere la maturazione desiderata. Il processo inizia con la preparazione del burro di erbe, mescolando questi elementi insieme fino a formare una miscela coesa. Il filetto viene poi asciugato, tagliato e legato per garantire una cottura uniforme. È strofinato con olio e pepe prima di essere posto su una griglia a medio caldo.

La cottura prevede inizialmente il cottura della carne sulla parte più calda della griglia per sviluppare una crosta carbonizzata, seguita dal trasferimento in un'area più fredda per completare il processo di cottura. Le temperature interne sono monitorate per determinare la prontezza, con rare richiede 120 ° F e medio-rare raggiungendo 130 ° F. Dopo la cottura, il filetto si appoggia su una tavola da taglio per quindici minuti per permettere ai succhi di ridistribuire. La corda utilizzata per legare la carne viene rimossa, e il filetto viene tagliato e servito caldo con una diffusione del burro di erbe composto o raffreddato e tagliato per il consumo successivo. La ricetta suggerisce anche di conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di tre giorni.

Melissa Hamilton, una delle fondatrici di Canal House, porta alla tavola la sua vasta esperienza nello stile alimentare e nelle arti culinarie. In precedenza ha lavorato presso Saveur e in cucine notevoli come Martha Stewart Living e Cook's Illustrated, ha contribuito in modo significativo al mondo culinario. Christopher Hirsheimer, l'altro fondatore, è riconosciuto per il suo lavoro fotografico e i suoi contributi ai campi della cucina e del design. "

Concentrandosi sui principi fondamentali della griglia, come il controllo del calore, la gestione delle riacutizzazioni e il riposare la carne, la ricetta sottolinea l'equilibrio tra arte e scienza in cucina. L'accento sulla semplicità nel condimento consente ai sapori degli ingredienti di brillare, mentre il burro a base di erbe aggiunge uno strato di complessità e ricchezza al piatto finale.