Ricette dell'Upper Engadine Più che torte di noci: conosci questi piatti dell'Engadine?

Nella regione di alta quota di Oberengadin, nel cantone svizzero dei Grisoni, la cucina tradizionale è stata a lungo una caratteristica distintiva dell'identità locale. Tra questi tesori culinari, l'Engadiner Nusstorte, spesso tradotto come torta di noci, è forse il più iconico. Ma oltre a questo amato dessert si trovano altri piatti onorati dal tempo che riflettono la storia, l'inventiva e l'orgoglio culturale della regione. Questi includono il plain in Pigna, un alimento di base di origini umili, e il nutriente Gerstensuppe, un tempo un preferito della domenica.

A volte viene aggiunta farina per assorbire l'eccesso di umidità di alcune varietà di patate. Il piatto varia a seconda del tipo di carne utilizzata, come salsiccia affumicata, landjager o salami. Il suo nome, che si traduce in "forno pieno", riflette il suo metodo di preparazione storico.

Più che un semplice dessert, è il simbolo della casa, della tradizione e dell'orgoglio regionale. Come ha notato l'editor di cibo RTR Sergio Guetg, la torta deve essere preparata con burro, un dettaglio che la distingue da altri tipi di torte di noci trovate nel cantone.

Un altro piatto base della cucina engadina è la Gerstensuppe, una zuppa robusta e nutriente tradizionalmente preparata con orzo, patate e carne. Durante questo periodo, grandi quantità di carne venivano conservate fumando o essiccando e conservate in Caminadas, camere di conservazione a freddo costruite rivolte a nord per mantenere fresco il cibo. Le carni affumicate erano essenziali per aromatizzare la zuppa, che poteva essere arricchita con verdure, diversi tagli di carne o persino castagne. Tradizionalmente servita la domenica, il giorno di riposo per tutti, la zuppa era preparata la mattina presto prima delle funzioni religiose.

L'evoluzione della cucina dell'Engadiner è stata influenzata in modo significativo dal turismo. L'ascesa degli sport invernali nella regione ha portato una maggiore attenzione ai cibi locali, portando alla diffusione di piatti come la Gerstensuppe nei ristoranti e negli hotel molto oltre la valle.

Mentre la regione continua ad evolversi, questi piatti rimangono centrali per l'identità dell'Oberengadin, preservando le tradizioni e abbracciando nuove influenze.