Turco in salsa di verdure con fagioli

Il 16 agosto 2026, una ricetta per una torta di pesca estiva è stata pubblicata nel giornale sloveno Večer con il titolo Poletni breskov kolač. La ricetta include istruzioni dettagliate per la preparazione della torta usando cinque pesche grandi, 12 grammi di burro ammorbidito, un cucchiaio di crema di formaggio o formaggio cottage, 10 grammi di zucchero in polvere, un cubo di zucchero di vaniglia, un cucchiaio di zest di limone macinato, due uova, 12 grammi di farina per tutti gli usi, un cucchiaio di polvere da forno, un pizzico di sale, tre o quattro cucchiai di latte e un cucchiaio di cannella.

Secondo la ricetta, le pesche devono essere lavate, asciugate, dimezzate e le buche rimosse prima di essere tagliate in fette di medio spessore. Queste fette vengono poi cosparse di cannella. Viene preparata una stretta padella rettangolare, rivestita di carta di pergamena, e i bordi devono estendersi oltre i lati della padella. Il forno viene riscaldato a 175 gradi Celsius. La pasta viene preparata combinando la farina con la polvere da forno e un pizzico di sale. Il burro viene ammorbidito e frustato fino a quando non è leggero e schiumoso. Viene aggiunto lo zucchero in polvere, seguito da un uovo alla volta insieme allo zucchero di vaniglia e al zest di limone.

La farina viene gradualmente mescolata, insieme al latte, mentre si continua a mescolare. La miscela viene versata nella padella da forno, metà delle pesche vengono posizionate sopra, e la pasta rimanente viene aggiunta. Le pesche sono stratificate sopra la pasta, e la padella viene cotta per 30 a 40 minuti. Per verificare se la torta è fatta, viene inserito un stuzzicadente nel centro. Se non ci sono segni di pasta cruda, la torta è pronta. Una volta raffreddata, la torta viene impolverata con pasta zuccherata in polvere e servita.

Per preparare il piatto si richiedono 25 grammi di polenta istantanea, tre tazze d'acqua, tre tazze di latte, sei pezzi di pomodoro grandi, un cucchiaio di zucchero, tre spicchi di aglio, sale e pepe, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di origano, un cucchiaio di burro, tre cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaio di basilico o prezzemolo tagliato, alcuni pezzi di basilico fresco, opzionalmente un pezzo di salsiccia (Kranjska o simili) e alcuni pezzi di basilico fresco. I pomodori vengono bolliti brevemente in acqua calda e sbucciati. L'aglio viene schiacciato e il basilico o il prezzemolo viene tritato finemente. I pomodori vengono tagliati a cubetti, i semi e il liquido in eccesso vengono rimossi.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e sautare i pomodori. Mentre si mescola, cuocere per due o tre minuti, quindi ridurre il fuoco. Aggiungere aglio pressato e lasciare che la miscela bolle fino a quando tutto il liquido dei pomodori si è evaporato. Aggiungere zucchero per bilanciare l'acidità, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Bollere la salsa per almeno trenta minuti. Verso la fine, aggiungere foglie di basilico strappate. I pomodori dovrebbero rompersi completamente, e la salsa dovrebbe ispessirsi. Nel frattempo, preparare la polenta scaldando acqua e latte in una pentola, aggiungendo burro e un po 'di olio d'oliva. Quando il liquido inizia a bollire, aggiungere la polenta e mescolare continuamente per diversi minuti. Ridurre il fuoco, coprire, e lasciare cuocere lentamente.

Se le salsicce sono incluse, vengono cotte, tagliate a fette e aggiunte alla salsa di pomodoro. In alternativa, possono essere fritte in olio d'oliva. Servire la polenta su un piatto, con sopra la salsa di pomodoro e fette di salsiccia croccante, guarnite con basilico o prezzemolo.

Per quattro porzioni, la ricetta richiede 600 grammi di filetto di maiale, 400 grammi di fagioli, una grande cipolla, tre chiodi di aglio, due carote, un grande peperoncino rosso o giallo, un piccolo cavolfiore, 500 grammi di pasta di pomodoro o pomodori in purè, due cucchiaini di concentrato di pomodoro, due cucchiaini di farina, due cucchiaini di peperoncino dolce macinato, tre cucchiaini di olio d'oliva, sale e pepe, un pizzico di timo o basilico e, opzionalmente, un po' d'acqua o brodo. Il filetto di maiale viene lavato. I fagioli sono sciacquati e tagliati in pezzi più piccoli. La cipolla e l'aglio sono tritati, la carota è tagliata in cubetti, il cavolfiore in cubetti o strisce e il cavolfiore in cubetti.

In una grande pentola, scaldare l'olio d'oliva e sautare le cipolle fino a quando non diventano dorate. Aggiungere la carne di maiale, condire con sale e pepe, e cuocere mentre si agita fino a quando il colore non cambia. Aggiungere la carota, il cavolfiore e il peperoncino, e continuare a cuocere per qualche altro minuto. Poi aggiungere i fagioli, l'aglio, il peperoncino dolce macinato, il concentrato di pomodoro e la farina. Mescolare bene in modo che la farina cuoca uniformemente e si distribuisce in tutti gli ingredienti. Versare nella pasta di pomodoro o pomodori in purezza, e aggiungere abbastanza acqua o brodo per coprire la carne. Regolare la stagione con sale ed erbe.

Coprire la padella e cuocere a fuoco leggero per 25-30 minuti, lasciando che la carne si ammorbidisca, le verdure si ammorbidiscano e la salsa si ispessisca leggermente.