I cugini che hanno aperto un'ambasciata gastronomica di Marrakech a Madrid: "Non vogliamo essere un ristorante marocchino, solo portare pennellate"

I due cugini che hanno aperto un'ambasciata culinaria di Marrakech a Madrid, Inés Bulté Mata e Bruno Oliver Bulté, descrivono il loro progetto come più di un semplice ristorante, è un'estensione della loro visione di lunga data di fondere ospitalità, estetica e cucina in esperienze immersive.

Inés ha studiato Scienze Ambientali, mentre Bruno ha studiato Amministrazione Aziendale, ma nessuno dei due ha intrapreso una carriera professionale. Invece, hanno trovato un terreno comune nella creazione di ambienti che riflettono sia i valori personali che l'espressione artistica. "Sapevo che avrei fatto qualcosa con Inés", ricorda Bruno, riflettendo su come è iniziata la loro collaborazione. I semi del loro attuale successo sono stati piantati durante un viaggio a Marrakech nei primi anni 2000, quando Inés ha prenotato un riad quasi a caso. Ciò che ha scoperto è stato un gioiello nascosto, un'oasi serena all'interno della vivace medina, che li ha affascinati entrambi.

Da quel momento, il sogno di Riad Abracadabra si è radicato, portando al suo acquisto nel 2007 e all'apertura nel 2009, in vista del crescente appeal turistico della città. Le loro imprese si sono espanse oltre il riad. Hanno lanciato Abracadabra Store, vendendo articoli in pelle realizzati in collaborazione con artigiani in Marocco e Spagna, e in seguito hanno sviluppato Casa Abracadabra, un progetto su larga scala situato fuori Marrakech. Acquistato a marzo 2020 poco prima del blocco globale, hanno scelto di rimanere impegnati nella loro visione, trasferendo le loro famiglie nel sito e lavorando instancabilmente per costruire l'hotel da zero.

Nel corso di tre anni, hanno costruito 24 camere, una spa, un ristorante e persino una scuola per bambini, gestendo le operazioni quotidiane. Oggi Casa Abracadabra opera come una destinazione pienamente realizzata, con un team consolidato e una struttura che consente loro di mantenere una presenza sia in Spagna che in Marocco.

L'obiettivo è quello di creare un luogo in cui i visitatori familiari con i loro altri progetti riconosceranno lo stesso spirito di calore e autenticità. La trasformazione di Toque de Sal in Toque Abracadabra non è stato un processo semplice. Piuttosto che soffermarsi sulla battuta d'arresto, hanno deciso di incanalare la loro energia in un progetto tangibile.

Il risultato è un ambiente accogliente realizzato con materiali di alta qualità, progettati per invecchiare con grazia piuttosto che seguire tendenze fugaci. In cucina, la loro filosofia è chiara: ingredienti di qualità, equilibrio e piatti riconoscibili. Non ci sono presentazioni appariscenti o ricette eccessivamente complesse, ma invece un'esecuzione solida che fa tornare i clienti. Gli articoli di firma includono il gazpacho La Peña, rotoli di anatra preparati quotidianamente in grandi quantità, foie gras, tartar di bistecca e insalata di cinghiale selvatico.

Nel frattempo, la pasta Abracadabra, originariamente concepita a Marrakech, è stata adattata per l'ambientazione madrilena, servendo da sottile collegamento tra le due località. Sottili influenze marocchine appaiono nel menu, come tagine cotte lentamente, breauts e tè alla menta, tutti presentati autenticamente senza pretese.