Cucina confidenziale: marciume, incursioni e verifiche di realtà da Mumbai e Bengaluru

BENGALURU/MUMBAI: Le autorità del Karnataka e del Maharashtra hanno intensificato le ispezioni sulla sicurezza alimentare, scoprendo allarmanti violazioni nelle cucine dei ristoranti, nei magazzini e nelle mense di entrambe le città. Recenti raid hanno rivelato prodotti lattiero-caseari scaduti, carne marcia, verdure infettate da funghi, olio da cucina contaminato e condizioni di stoccaggio non igieniche, sollevando preoccupazioni sull'integrità dell'intera catena di approvvigionamento alimentare.

A Bengaluru, la Food Safety and Drug Administration (FSDA) dello stato ha lanciato un'operazione di rastrellamento che ha preso di mira 60 hotel a tre e cinque stelle, sequestrando 1.089 chilogrammi di cibo e prodotti correlati. Tra gli articoli confiscati c'erano 105 chilogrammi di cibo scaduto, 32 litri di latte, 50 chilogrammi di pollo e quantità sostanziali di verdure marce. Gli ispettori hanno anche documentato pratiche di stoccaggio non igieniche, contaminazione fungina e separazione impropria di cibi vegetariani e non vegetariani. Questi risultati hanno sottolineato che la sicurezza alimentare si estende ben oltre il processo di cottura, inizia con la condizione delle materie prime che entrano in cucina.

Le ispezioni hanno evidenziato lacune critiche nel modo in cui il cibo viene ricevuto, etichettato e conservato. I funzionari hanno notato che le consegne giornaliere di grandi volumi di carne, latticini e verdure richiedono sistemi robusti come il monitoraggio della temperatura, l'etichettatura della data e la rotazione delle scorte per prevenire il deterioramento. Tuttavia, molti stabilimenti non sono riusciti a implementare efficacemente queste misure.

Le ispezioni precedenti avevano già portato alla chiusura delle licenze di ristorazione in cinque importanti locali di gymkhana a causa di infestazioni di parassiti, immagazzinamento non igienico e problemi strutturali. La portata della crisi della sicurezza alimentare si è estesa oltre i ristoranti tradizionali. A Mumbai, la FDA ha recentemente sospeso una licenza alimentare per un magazzino a Malad West dopo aver scoperto infestazioni di scarafaggi e condizioni non igieniche. Questo incidente evidenzia il crescente riconoscimento che la catena di sicurezza alimentare comprende non solo ristoranti e hotel, ma anche magazzini, reti di consegna e altre operazioni di back-end.

Il modello di violazioni, che copre più fasi della catena di approvvigionamento, suggerisce una sfida più ampia nell'assicurare l'adesione costante ai protocolli di sicurezza. A Bengaluru, le recenti ispezioni dell'FSDA delle mense Indira, un'iniziativa governativa che fornisce pasti sovvenzionati, hanno scoperto ulteriori violazioni. Alla filiale di Gottigere, i funzionari hanno sigillato il magazzino a causa di condizioni di gestione e stoccaggio non igieniche del cibo. I video condivisi online hanno mostrato ratti che correvano attraverso sacchi di riso, mentre un altro clip mostrava un imballaggio strappato per un alimento.

L'FSDA ha emesso avvisi agli operatori di tre mense, Gottigere, Lingarajapuram e Singasandr, e ha raccomandato azioni legali contro di loro per violazioni come etichettatura non conforme, erroneo marchio e manipolazione impropria dei prodotti alimentari.

Nel frattempo sono stati recuperati 15 litri di olio da cucina usato. Gli hotel colpiti includono Hotel Sky in UB City, Royal Chain Hotel, Madras Kitchen, Tescon Hotel e Senchez Hotel. Questi incidenti hanno spinto a un nuovo esame delle pratiche di sicurezza alimentare in tutto il settore dell'ospitalità. Mentre l'applicazione continua, l'attenzione rimane sull'identificazione e l'affrontamento delle vulnerabilità in tutta la catena di approvvigionamento alimentare.

Le indagini e i procedimenti giudiziari in corso riflettono l'impegno a rendere responsabili i trasgressori e a rafforzare le norme che proteggono la salute pubblica.