Tostini di kimchi e scoregge di monache: deliziose ricette francesi di Rachel Khoo

Rachel Khoo, una rinomata chef e personalità televisiva conosciuta per le sue apparizioni su The Great Australian Bake Off, ha condiviso due ricette capricciose ma deliziose ispirate alla sua prima vita a Parigi. Questi piatti, Kimchi Madame e Nuns' Farts, sono presenti nella sua autobiografia, The Smallest Restaurant in Paris, che racconta il suo viaggio da un appartamento parigino angusto alla celebrità culinaria internazionale. Le ricette riflettono sia la sua storia personale che il suo approccio creativo alla miscelazione di sapori globali con tecniche tradizionali francesi.

È stato durante questo periodo che ha sviluppato un profondo apprezzamento per la cucina francese, traendo anche l'influenza dalle sue diverse esperienze culturali. Una di queste influenze è venuta dal suo tempo vissuto con uno studente di scambio coreano, che l'ha introdotta ai sapori audaci del kimchi. Ciò ha portato alla creazione del suo Kimchi Madame, una svolta del classico croque madame francese, un panino tostato pieno di prosciutto e Gruyère, sormontato da un uovo fritto. La versione di Khoo sostituisce il prosciutto con il kimchi, offrendo un contrasto piccante ai formaggi cremosi e al burro.

La ricetta richiede una combinazione di formaggi Gruyère, Comté, Cheddar e Mozzarella, insieme a creme fraiche e una generosa porzione di kimchi. Il pane all'impasto è imburrato su un lato e stratificato con la miscela di formaggio, seguito dal kimchi. I panini sono cotti in una padella con burro aggiuntivo, permettendo al formaggio di fondersi con il kimchi e creare un esterno croccante. Ogni panino è poi ricoperto con un uovo fritto, completando il piatto con una ricca e saporita finitura. Un'altra ricetta di spicco delle memorie di Khoo è il Nuns' Farts, un nome giocoso per pasticcini leggeri e ariosi fatti con pasta choux.

Secondo la leggenda, il dolce è nato quando una suora francese ha accidentalmente lasciato cadere un cucchiaio di pasta nell'olio caldo, ottenendo un dolce così leggero e delicato che è diventato noto con il suo nickname umoristico. La ricetta prevede la preparazione di una base di pasticceria choux usando burro, acqua, sale, zucchero e farina, che viene poi frusta con uova ed estratto di vaniglia per ottenere una consistenza liscia e lucida. Una volta preparato l'impasto, viene modellato in piccoli cumuli e fritto in olio caldo fino a diventare dorato e gonfio. Dopo la frittura, i dolci vengono spolverati generosamente con zucchero ghiacciato, dando loro la loro caratteristica finitura dolce.

Il processo richiede un'attenzione accurata ai dettagli, in particolare nel garantire che l'olio raggiunga la temperatura corretta prima di friggere l'impasto per evitare il collasso o la cottura dei dolci. Queste ricette evidenziano la capacità di Khoo di fondere diverse tradizioni culinarie in piatti coesi e saporiti.

La pubblicazione di The Smallest Restaurant in Paris coincide con un crescente interesse per le narrazioni personali all'interno del mondo culinario. Man mano che più chef condividono le loro storie, il legame tra cibo e esperienza individuale diventa sempre più evidente. Le memorie di Khoo si aggiungono a questa tendenza, offrendo una prospettiva unica su come la storia personale può influenzare l'evoluzione delle ricette e degli stili di cucina. Il lavoro di Khoo continua a ispirare sia i cuochi amatoriali che i cuochi professionisti. La sua capacità di infondere piatti tradizionali con nuovi ingredienti e tecniche l'ha resa una favorita tra gli appassionati della gastronomia moderna.

Con la pubblicazione delle sue memorie, intende incoraggiare gli altri a esplorare i propri viaggi culinari, sia sperimentando nuovi sapori che rivisitando i preferiti familiari con una nuova prospettiva.