Da ristoranti sottovalutati a negozi di kebab: i luoghi di ristoro preferiti dello chef Tom Sarafian

Tom Sarafian, un rinomato chef e ristoratore armeno-aussie, è diventato un nome familiare a Melbourne a causa del suo popolare hummus e altri condimenti, che gli hanno guadagnato un seguito di culto. Tuttavia, oltre alle sue creazioni culinarie, Sarafian condivide anche intuizioni sui suoi posti da pranzo preferiti, offrendo uno sguardo sulla scena gastronomica diversificata e vibrante di Melbourne. Il suo viaggio è iniziato con l'apertura di Zareh, un ristorante che è rapidamente diventato uno dei punti più caldi della città. Questa impresa è stata guidata dal suo desiderio di onorare il suo patrimonio armeno ed egiziano, riflettendo le sue profonde radici e influenze culturali nella sua cucina.

A Zareh, Sarafian continua a realizzare il suo signature hummus, toum e harissa, tutti fatti a mano nella sua cucina di Collingwood durante i giorni di chiusura del ristorante, la domenica e il lunedì sera. Questo meticoloso processo evidenzia il suo impegno per la qualità e l'autenticità, che ha portato alla sua recente apparizione come giudice ospite su MasterChef Australia. Durante lo spettacolo, sfida i concorrenti con un compito di immersione di 60 minuti, mostrando il suo iconico hummus come ispirazione. Oltre ai suoi sforzi professionali, Sarafian ama cucinare a casa, spesso preparando mantia, gnocchi di manzo armeni che richiedono un tempo di preparazione significativo ma vengono consumati rapidamente.

Per arricchire questi piatti, aggiunge salsa di pomodoro e un yogurt all'aglio, accompagnato da limone, peperoncino e sumac.

Oltre ai suoi pasti cucinati in casa, Sarafian ha un piacere colpevole: una pizza hawaiana accoppiata con una Coca-Cola alla vaniglia, una combinazione a cui si abbandona solo quando non sta bene. Riflettendo sulla sua carriera, Sarafian ricorda di aver lavorato con il stimato chef inglese Fergus Henderson a St. John a Londra nel 2014.

Quando si tratta di mangiare fuori, Sarafian ha diversi preferiti che riflettono il suo apprezzamento per la varietà e la qualità. Ammira in particolare la Jim's Greek Tavern a Collingwood, nota per i suoi sapori audaci e l'approccio semplice al cibo. La taverna offre un menu che cambia ogni giorno, con frutti di mare freschi, carni alla griglia e insalate. Sarafian è particolarmente appassionato di patate di origano al limone e frattaglie alla griglia, evidenziando il collegamento del ristorante con un fornitore locale di frutti di mare chiamato Stavros, che assicura i più alti standard di freschezza.

Per le occasioni speciali, Sarafian sceglie Anchovy a Richmond, dove elogia l'innovativa cucina di Thi Le, il 2025 Good Food Guide Chef of the Year. Racconta un'esperienza memorabile con la sua presentazione teatrale di una pentola di argilla contenente funghi, accompagnata da un ricco brodo e riso. Altre esperienze culinarie degne di nota includono Bacash a South Yarra, dove gode di John Dory alla griglia, e Tipo 00, noto per i suoi gnocchi di anatra, che recentemente sono tornati al menu dopo essere stati assenti per diversi anni. A Bistra a Carlton, assapora la pasta ragù di agnello e la trota arcobaleno con barbabietola bianca.

Sarafian raccomanda anche Sogumm a Cremorne, un ristorante elogiato per la sua atmosfera calda e le offerte culinarie uniche. Ha visitato con un amico di Sydney's Baba's Place ed è stato impressionato dalla gelatina di ghianda servita con cetrioli marinati, un piatto che descrive come diverso da qualsiasi cosa abbia mai assaggiato prima. Un altro preferito è El Columpio a Fitzroy, dove si gode delle tradizionali colazioni messicane come chilaquiles e pozole, insieme a tamales ben preparati.

In termini di caffè e bar, Sarafian frequenta Ca Com, un vicino banh mi situato vicino a Anchovy a Richmond, dove si gode di un banh mi di uova come colazione tardiva. Per il caffè, preferisce Ageyo Coffee, un caffè etiope a conduzione familiare a Collingwood, dove di solito ordina un lungo nero, un magico o un latte. Quando cerca una bevanda rinfrescante, visita il Caretaker's Cottage in città per un martini ghiacciato, mentre a Collingwood esplora varie opzioni che soddisfano i suoi gusti. Attraverso queste raccomandazioni, Sarafian non solo condivide le sue preferenze personali, ma mostra anche la natura dinamica ed eclettica della cultura alimentare di Melbourne.