United KingdomI ricercatori dell'ETH di Zurigo hanno sviluppato un metodo chiamato "congelamento-strutturazione" che trasforma interi legumi come piselli, fagioli e lenticchie in un prodotto fibroso con una consistenza simile a quella della carne o del pesce. Il processo prevede l'immersione, la miscelazione, il riscaldamento e il congelamento dei legumi in modo controllato per preservare il loro contenuto nutrizionale creando una struttura fibrosa direzionale. Questa tecnica potrebbe aiutare a ridurre lo spreco alimentare e migliorare l'utilizzo dei sottoprodotti agricoli. Il metodo è abbastanza semplice da essere eseguito in una cucina domestica e lo studio è stato pubblicato sulla rivista npj of Food Science.
Lettura del bias (Centro): L'articolo presenta la ricerca scientifica sulla tecnologia alimentare senza un'aperta cornice ideologica e si concentra sui processi tecnici e sui potenziali benefici per la sostenibilità e la nutrizione, senza prendere una posizione chiara sulle implicazioni politiche o economiche dei risultati.
